Archive | September, 2012

Goldfinger

25 Sep

“Shaken, not stirred”

De manier waarop James Bond zijn martini’s prefereert is alombekend: “shaken, not stirred”. Dit zinnetje groeide dan ook uit tot een van de allerbekendste film quotes ooit. Maar eigenlijk druist het helemaal in tegen de regels van de kunst. De Dry Martini, net zoals bijna alle cocktails die geen fruit- of vruchtensap bevatten, dient eigenlijk geroerd te worden. Er mag zelfs niet erg lang geroerd worden; shaken of te lang roeren kan de klare dranken troebel maken. Maar wie heeft het lef om de beste spion van MI-6 tegen te spreken?

Goldfinger

De eerste film waarin James Bond de woorden ‘shaken, not stirred’ opperde was Goldfinger in 1964. Een cocktail genoemd naar deze film kon dus niet achterwege blijven. Net zoals in de film Goldfinger is het een martini cocktail met vodka. Een echte dry martini is het echter niet vanwege de grote hoeveelheid (zoete) vermout. Als vermout gebruiken we Martini Gold, een prachtige vermout met topingrediënten zoals Spaanse saffraan, mirre uit Egypte en gember uit India. Volgens het orginele recept voegen we een gelijke maat vodka toe en daarvoor gebruiken we Grey Goose. Wil je deze cocktail graag wat droger, gebruik dan simpelweg meer vodka dan vermout.

Shaken of stirren? Doe mij toch maar stirren, volgens de regels van de kunst. James Bond zal het je niet kwalijk nemen, in de film You Only Live Twice (1967) is hij ook beleefd genoeg om een geroerde Vodka Martini aan te nemen. In Casino Royale (2006) is het zelfs het minste van zijn zorgen. Bond verliest enkele miljoenen in een spelletje poker, bestelt vervolgens een Vodka Martini , krijgt de vraag “Shaken or stirred, sir?” en beantwoordt deze vraag met “Do I look like I give a damn?”

Recept:

  • giet 4,5 cl Martini Gold en 4,5 cl. Grey Goose vodka in een mixglas
  • vul het mixglas met ijs en roer tot de mix voldoende afgekoeld is
  • strain in een martini glas
  • garneer met 3 groene olijven op een cocktailprikker

Continue reading

White Rabbit Saloon

20 Sep
White Rabbit Saloon

White Rabbit Saloon Tennessee Whiskey

Toen Jack Daniel in 1892 in de thuishaven van zijn befaamde distilleerderij (Lynchburg, Tennessee) 2 bars opende werd hij de eerste distilleerder die werd opgenomen in het handelsregister van de VS. Zijn twee bars kregen een kleurrijke naam: de Red Dog en de White Rabbit. Het was de White Rabbit Saloon die de meest memorabele zou worden. De bar was voorzien van alle comfort: een kamerlange toog met koperen voetrust, spuwbakken en elektrisch aangedreven ventilatoren die voor verkoeling zorgden. Jack Daniel’s befaamde Silver Cornet Band kwam er geregeld optreden. Ondanks alle comfort werd de bar vooral bekend door de grote voorraad whiskey en de vrijgevigheid van de eigenaar Mr. Jack. De White Rabbit Saloon werd de eerste bar die Jack Daniel’s Tennessee whiskey schonk.

In 1909 kwam abrupt een einde aan het succes van de White Rabbit Saloon, toen Moore County instemde met de drooglegging. En al draagt de laatste etappe van de rondleiding in de distilleerderij nog altijd de naam van de bar, wordt er sinds 1909 geen druppel whiskey meer geschonken, enkel verse limonade.

Lynchburg trekt elk jaar duizenden toeristen die de Jack Daniel’s distillery komen bezoeken, desondanks mag er geen druppel alcohol geserveerd worden. Inmiddels werden de bars op het dorpsplein van Lynchburg vervangen door souveniershops, maar toch draagt de huidige generatie de geschiedenis van het merk en zijn oprichter nog altijd hoog in het vaandel. Ter ere van de 120e verjaardag van de opening van de White Rabbit bracht Jack Daniel’s daarom dit jaar de limited edtion White Rabbit Saloon Tennessee Whiskey op de markt.

Deze whiskey heeft een iets hoger alcoholpercentage dan de gewone Jack Daniel’s Old No. 7 (43%) en is sinds augustus te koop in Tennessee zolang de beperkte voorraad strekt. Wie een fles op de kop wil tikken zonder naar Tennessee te reizen moet er snel bij zijn want de flessen zijn enkel deze maand (in zeer beperkte oplage) wereldwijd te verkrijgen. Ik heb er alvast twee gekocht, eentje om te consumeren en eentje om te bewaren voor een speciale gelegenheid. Je kan de flessen laten registreren op de website, dan krijg je een certificaat van authenticiteit.

In de distilleerderij kan je enkel limonade verkrijgen, maar ik ga voor een ander soort limonade: de White Rabbit Lemonade

White Rabbit Lemonade

White Rabbit Lemonade

Recept:

  • giet 2 cl. Cointreau, 2 cl. vers geperst citroensap en 1 cl. suikerwater* in een shaker
  • voeg 3,5 cl. White Rabbit Saloon Tennessee Whiskey toe
  • vul de shaker voor 2/3e met ijs
  • shake gedurende 12 seconden
  • serveer in een tumbler glas met enkele ijsblokjes
  • garneer met een rietje en een schijfje citroen
*suikerwater kan je makkelijk zelf maken: 2 delen suiker op 1 deel water. Bv. 100 gr suiker op 50 gr water.

Continue reading

Harvey Wallbanger

18 Sep
Highway One

Highway One

Begin deze zomer verbleef ik 3 weken aan de Amerikaanse westkust. Het was zalig vertoeven daar aan de golden coast van California. Highway 1, de kustlijnroute die San Francisco met Los Angeles verbindt, moet zowat de knapste route ter wereld zijn. Met een Amerikaanse slee dwars door de bergen, door het groen, kilometer na kilometer op zonnige en bochtige baantjes enkele meters van zee en strand. Langs de route een assortiment aan fantastische steden: Sitting on a dock of the bay in San Francisco, walvissen bezichtigen aan de 17-mile drive scenic route van Monterey, surfen met de lokale dudes & betty’s in Santa Cruz, langs de strandvilla’s in het mondaine Malibu, jezelf in een aflevering van Baywatch wanen op de boardwalk in Santa Monica, omringd door zwarte spierbundels aan Muscle Beach, zalig niets doen met de hippies van Venice Beach en celebs spotten in Hollywood. In diezelfde fantastische setting werd 60 jaar eerder, in de zomer van 1952, voor de eerste keer de Harvey Wallbanger geschonken. Sinds ik er geweest ben kan ik me geen betere setting indenken om te genieten van een Wallbanger.

Harvey Wallbanger

Harvey Wallbanger

De cocktail werd uitgevonden door drievoudige wereldkampioen mixology Donato ‘Duke’ Antone. Duke was de eigenaar van de Blackwatch een hippe bar op Sunset Boulevard, hartje Hollywood. De cocktail werd vernoemd naar een bekende surfer die de bar geregeld bezocht, en werd internationaal bekend toen Galliano salesman George Bednar zich er op had gestort. Sindsdien is de Harvey Wallbanger uitgegroeid tot een echte klassieker in de cocktail wereld. Het is overigens niet de enige klassieker die Duke uit zijn mouwen schudde, hij heeft ook de Rusty Nail, de White Russian, de Godfather en de Freddie Fudpucker op zijn conto staan.

De Wallbanger is een heel eenvoudige ‘building cocktail‘. Neem een longdrink glas. Voeg wodka, vers geperst fruitsap toe en ijs toe. Top af met een wolkje Galliano (een kruidenlikeur op basis van vanille) via de achterzijde van een cocktaillepel en garneer met een rietje en een appelsienschijfje. Mijn favoriete wodka voor de Harvey Wallbanger is Grey Goose, een zachte franse wodka.

Recept:

  • giet 4,5 cl. premium wodka en 9 cl. vers geperst fruitsap in een longdrink glas
  • vul het glas met ijsblokjes tot 1 cm van de rand.
  • top af met een weinig Galliano (2 à 3 seconden voorzichtig inschenken)
  • garneer met een rietje of roerstaafje en een schijfje appelsien
Golden Coast

Golden Coast – California

Continue reading

Bitter Sweet Gentleman

14 Sep
Bitter sweet Gentleman

Bitter Sweet Gentleman

De Bitter Sweet Gentleman is een verfijnde versie van de Godfather, een klassieke maar stoere en mannelijke cocktail vernoemd naar de film van Francis Ford Coppola. God weet waarom, want eigenlijk is er amper een link met de film. Misschien omdat Amaretto (1 van de slechts 2 vloeibare ingrediënten) Italiaans is? Of misschien omwille van het bijhorende Old Fashioned glas dat ons doet terugdenken aan andere tijden toen de mafia hoogtij vierde in de Verenigde Staten? Een Godfather aangeboden krijgen is voor mij in elk geval an offer I can’t refuse.

Over de maatverdeling van de Godfather wordt wel eens geredetwist. De ene heeft het liever wat zoeter en gaat voor 2 maten Amaretto over 1 maat Scotch, de andere gaat voor gelijke maten. De klassieke bereiding is echter even meedogenloos als Don Corleone himself: 2 maten Scotch over 1 maat Amaretto. Geen garnering, niet shaken en zeker géén rietje. Enkel 3 of 4 ijsblokjes en verplicht te serveren in een Old Fashioned glas.

Gentleman JackDe Bitter Sweet Gentleman is een stukje zachtaardiger. De Scotch wordt vervangen door een zachte Amerikaanse whiskey: Gentleman Jack. Deze Tennessee whiskey is het mildere broertje uit de Jack Daniel’s familie. De whiskey wordt eveneens geproduceerd in de Jack Daniel Distillery maar het grootste verschil zit ‘m in het filteringsproces. Waar de gewone Old No. 7 Jack Daniel’s na de druppelgewijze houtskoolfiltering in eiken vaten verdwijnt doorloopt de Gentleman het gehele filteringsproces nogmaals. Letterlijk druppel per druppel! Op de hals van de fles staat dan ook met veel trots vermeld “Twice Mellowed”. Dit unieke proces zorgt voor een milde nasmaak. De zachtere afdronk maakt deze whiskey een geschikte sipping whiskey.

Net zoals in de klassieke Godfather wordt er in de Bitter Sweet Gentleman Amaretto toegevoegd als zoetigheid. Maar zoals de naam al doet vermoeden zit er ook een bittere toets in, namelijk Angostura Bitters. Wees hier echter voorzichtig mee, want deze kruidige mix is heel dominant als je er teveel van gebruikt. 3 à 4 druppels is genoeg! Verzamel deze ingrediënten in een mixglas en roer ze even op over enkele ijsblokjes om het drankje te koelen. Strain het brouwsel in je cocktail glas om de ijsblokjes terug te verwijderen.

Om het meer verfijnde karakter van de cocktail verder door te trekken wordt de Bitter Sweet Gent geserveerd in een voorgekoeld Martini glas. Garneren doe je met een zeste van appelsien.

Recept:

  • giet 4,5 cl. Amaretto in een mixglas
  • voeg 4,5 cl. Gentleman Jack Rare Tennessee Whiskey toe
  • voeg een kruidige en bitters toe toe met een halve cocktaillepel Angostura Bitters
  • vul het mixglas met ijs
  • roer tot de mix voldoende gekoeld is (minstens 25 rotaties)
  • strain in een voorgekoeld Martini glas
  • werk af met een zeste van appelsien

Continue reading

Fill Collins

13 Sep
Filliers Dry Gin 28

Filliers Dry Gin 28

De Fill Collins is een eenvoudige variant op de traditionele Tom Collins cocktail. De originele Tom Collins bestaat reeds sinds de jaren 1870 en is een cocktail op basis van gin en citroensap. Er bestaan meerdere verhalen over de oorsprong van de naam Tom Collins, maar het populairste verhaal komt voort uit de Tom Collins Hoax. Dit was een grap die in dezelfde periode een heuse hype werd: grappenmakers maakten een vriend wijs dat Tom Collins hem een idioot had genoemd, in de bar net om het hoekje. Waardoor de vriend koortsachtig in de bar op zoek ging naar Tom Collins, een onbestaande persoon.

De Fill Collins wordt gemaakt met Filliers Dry Gin 28. Dit is de eerste Belgische (premium) gin en werd recent in Juli 2012 gelanceerd door Filliers. De ’28’ is afkomstig van het aantal kruiden gebruikt om de gin te produceren. Het recept van deze gin werd kort na de eerste wereldoorlog ontwikkeld door Firmin Filliers. Van deze gin bestond nog maar een halve proeffles toen Filliers 2 jaar geleden aan de slag ging met de ontwikkeling voor massa-productie. Het resultaat is een fruitige en florale gin geworden.

Recept:

  • giet 2 cl. vers geperst citroensap en 5 cl. Filliers Dry Gin 28 in een shaker
  • voeg 2 theelepels fijne poedersuiker en een 8-tal ijsblokjes toe
  • shake gedurende 10 seconden
  • strain in een Collins glas gevuld met ijsblokjes
  • top af met 2 cl. bruisend water
  • garneer met een schijfje citroen en een rietje

Continue reading