Archive | December, 2012

Canaletto

26 Dec

CanalettoHet nieuwe jaar inluiden doe je op een bruisende manier, de geschikte cocktail hiervoor is er dan ook eentje met bubbels: de Canaletto.

Deze cocktail werd vernoemd naar de Venetiaanse kunstschilder Giovanni Antonio Canal. Zijn vader Bernardo Canal was ook een bekend schilder en daarom stond zoon Giovanni gekend als Canaletto (‘kleine Canal’). De cocktail kreeg deze naam omdat hij beschouwd werd als het kleine broertje van de Bellini, een andere cocktail vernoemd naar een Venetiaanse schilder.

De Canaletto is een mix van zoet en zuur, afgewerkt met een droge schuimwijn of Champagne.  De cocktail is redelijk eenvoudig om te maken maar zeker feestelijk! Als je deze cocktail op een feest aan gasten wil serveren kan je het mixwerk op voorhand doen en dit koel bewaren, zodat je het op feest enkel nog moet afwerken met de schuimwijn.

Recept*:

  • plaats een 8-tal frambozen in een mixglas
  • voeg 1 cocktaillepel griessuiker (of fijne bloemsuiker) toe en plet de frambozen met een muddler
  • giet hierbij 2 cl. vers geperst citroensap en 1 cl. suikerwater
  • voeg enkele ijsblokjes en roer gedurende 10 seconden
  • giet 15 cl. Martini Brut (of een droge schuimwijn of Champagne) in het mixglas. Giet het langzaam langs de gedraaide steel van een cocktaillepel zodat de schuimwijn niet over de rand bruist.
  • strain de cocktail in een Champagne fluitje
  • garneer optioneel met een framboos in het glas

*dit recept is voor 1 glas. Als je de cocktail voor gasten wil maken, vermenigvuldig dan alle ingrediënten met het  aantal gasten.

Continue reading

Ghost of the city

21 Dec

“It’s the end of the world as we know it..”

The Four Horsemen

The Four Horsemen

Vandaag, 21 december 2012, is het einde van het 13e baktun in de oude Lange Telling kalender van de Maya’s. Het einde der tijden volgens velen. Overstromingen, vulkaanuitbarstingen, een gigantische tsunami, een regen van bliksem uit de zon, de Apocalyps, wie weet wat ons te wachten staat vandaag.  De term Apocalyps wordt tegenwoordig vaak gebruikt als synoniem aan het einde van de wereld; maar de letterlijke betekenis van dit in oorsprong Griekse woord is ‘de opheffing van de sluier’, eigenlijk dus gewoon revelatie of openbaring. Apocalyps is het Griekse woord voor het 6e boek in het Nieuwe Testament, in het Nederlands Openbaringen.  De gebeurtenissen in dat boek worden vaak geïnterpreteerd als het einde van de wereld. Het heeft dus in feite helemaal niets met de Maya’s te maken. De term Apocalyps zoals wij hem nu gebruiken is een afkorting van apokalupsis eschaton (een interpretatie van het boek Openbaringen) wat zoveel wil zeggen als ‘de revelatie van het einde van de tijd’.  Deze revelatie wordt in het Nieuwe Testament ingezet door de Four Horsemen Of The Apocalypse. Dat is tevens de naam van een shot drankje: een mix van 1 cl. Jack Daniel’s, 1 cl. Jim Beam, 1cl. Johnnie Walker (Red Label) en 1 cl. Jameson’s Whiskey. Ik denk dat de opsomming van de ingrediënten wel duidelijk maakt waarom het shotje deze naam kreeg.

Het is ongetwijfeld een goede manier om dronken te worden maar echt lekker klinkt het toch niet. Daarom hou ik het vandaag bij een meer beschaafde whisky mix, die me ook wel gepast lijkt op de Dag des Oordeels: de Ghost of the city. Het hoofdbestanddeel van de cocktail is een ongerijpte (en bijgevolg doorzichtige ‘witte’) whiskey, bijvoorbeeld Low Gap Unaged Whiskey of Glen Tunder Corn Whiskey. Ik ben ook heel benieuwd om het met de nieuwe Jack Daniel’s Unaged Rye te proberen, maar die is helaas hier nog niet te verkrijgen. Bij de ongerijpte whiskey wordt Cocchi Americano (een Italiaanse aperitief wijn) of eventueel Lillet Blanc (een Franse apertief wijn) en een weinig The Bitter Truth Lemon Bitters toegevoegd.

Jack Daniel's Unaged Rye

Jack Daniel’s Unaged Rye

Recept*:

  • giet 3 cl. Cocchi Americano of Lillet Blanc in een mixglas
  • voeg er 6 cl. ongerijpte ‘witte’ whiskey aan toe
  • breng op smaak met een halve cocktaillepel Lemon Bitters (bv. van The Bitter Truth)
  • vul het mixglas met ijs
  • roer een 15-tal seconden
  • strain de inhoud in een champagne coupe of een Delmonico glas
  • garneer met een Maraschino cocktail kers

*een recept van Brandon Burkart van Haddingtons in Austin, Texas

Continue reading

Corpse reviver #2

12 Dec

“Nothing fucks up your Friday more than realizing it’s only Tuesday”

corpsereviverAls het nog maar dinsdag is en je het gevoel hebt dat het al vrijdag is, dan heb je dringend een opkikker nodig. Mijn favoriete opkikker is de Corpse Reviver #2, de meest populaire cocktail uit de Corpse Reviver familie. Harry Craddock, de schrijver van een de meest bekende cocktailboeken ter wereld The Savoy Cocktail book, schreef over de Corpse Revivers cocktails dat je ze voor 11u in de voormiddag moet consumeren of gewoon wanneer je wat extra stoom of energie nodig hebt. Maar let er mee op want hij schreef ook: “four of these taken in straight succession will unrevive the corpse again..“.

De Corpse Reviver cocktails zouden ook het ideale middel tegen een kater zijn en daaraan hebben ze ook hun naam te danken, maar ik denk dat Harry Craddock gelijk heeft en dat je het dan best bij 1 cocktail houdt. Een kater bestrijden met meer alcohol, in het Engels hebben ze er een mooie term voor: the ‘hairs of the dog’ cure. Die term dateert van de tijd van Shakespeare toen men in Schotland geloofde dat er maar 1 manier was om een hondenbeet te verzorgen, en dat was om de wonde te bedekken met enkele haren van die hond. Of vertaald naar een kater dienen de gevolgen van overmatig alcoholgebruik dus verzorgd te worden met een beetje alcohol.

De Corpse Reviver #2 is niet alleen een goede opkikker, het is ook een heerlijk complexe maar eenvoudig te maken smaakbom waarbij elk ingrediënt perfect in balans is met de anderen als de cocktail goed gemaakt is. De aciditeit van citroen, het licht zoete en verborgen bittere van Cointreau, het florale van Lillet Blanc en het kruidige van Bombay Sapphire gin en de hint van anijs afkomstig van een coating van absint maken van de CR#2 een uitstekend gebalanceerde cocktail. Dit is eigenlijk waar het bij cocktails allemaal omdraait: het eindresultaat is veel meer dan alleen de som van alle ingrediënten.

Recept:

  • giet 1 cl absint in een voorgekoeld Martini glas
  • wals het glas om de rand te coaten met de smaak en het aroma van absint
  • verwijder de overtollige absint uit het glas
  • giet 2 cl.  gin, 2 cl. Cointreau, 2 cl. Lillet Blanc en 2 cl. versgeperst citroensap in een shaker
  • vul de shaker met een 8-tal ijsblokjes en shake 10 seconden krachtig
  • strain de inhoud in het Martini glas
  • garneer met een Maraschino kers

Continue reading

Repeal day’s Americano

5 Dec

“Happy Repeal Day!”

Prohibition ends

Het einde van de Prohibitie aangekondigd

Op 5 december 1933, vandaag dus 79 jaar geleden, kwam in de Verenigde Staten een einde aan de Prohibitie van alcohol. In lekentaal was de Prohibitie niet meer of niet minder dan het verbod op het produceren, transporteren of verkopen van alcohol. In tegenstelling van wat velen denken was het in die periode dus niet verboden om alcohol te bezitten of te drinken. Bijna 14 jaar hield de prohibitie stand, van 16 januari 1920 tot 5 december 1933. De ban op het verdelen van alcohol werd in het leven geroepen omdat het bepaalde sociale problemen zoals dronkenschap, armoede, mentale achteruitgang en misdaad zou verhelpen. De Prohibitie zou er ook voor zorgen dat er minder belastingen betaald moesten worden, omdat een groot deel van het belastinggeld ging naar misdaadbestrijding, gevangenissen, ziekenhuizen en gekkenhuizen.

20121207-010106.jpgNiets bleek minder waar: de Amerikanen bleven alcohol produceren en drinken, Speakeasies beleefden gouden tijden en bootlegging oftewel het illegaal produceren van alcohol werd een echte industrie die gecontroleerd werd door de maffia. Voor velen staat de prohibitie dan ook gelijk aan het groot worden van de Italo-Amerikaanse maffia in de USA. Na enkele jaren Prohibitie had Al Capone, de beruchte gangster uit Chicago, een leger van meer dan 700 voetsoldaten in dienst, zwaaide hij de plak in meer dan 10.000 Speakeasies en controleerde hij de volledige distributie van alcohol van Canada in het noorden tot Florida in het zuiden. Op misdaadbestrijding, gevangenissen en ziekenhuizen werd geen cent bespaard, vermoedelijk 800 miljoen dollar aan taksen op alcohol werd mislopen en 300 miljoen dollar werd uitgegeven aan politiemachten om de prohibitie wetten door te voeren; toenmalig een onwaarschijnlijk bedrag. Niet alleen kostte de Prohibitie handen vol geld, er kwam ook een ongeziene golf van geweld: het zogeheten zwarte markt geweld tussen rivaliserende bootlegging bendes. Reeds in het eerste jaar van de Prohibitie steeg het aantal misdaden met 24%, het aantal diefstallen met 9% en het aantal moorden met bijna 13%. De afschaffing van de Prohibitie werd een belangrijk politiek agendapunt en op straat werden grote protestacties georganiseerd. De druk om de Prohibitie aan te houden werd te groot en op 5 december 1933 kwam er een einde aan de algemene Prohibitie. 5 december werd Repeal Day.

De Americano lijkt me een gepaste cocktail om de verjaardag van Repeal Day te vieren. Deze van oorsprong Italiaanse cocktail werd in de jaren 1860 uitgevonden door Gaspare Campari en kreeg zijn huidige naam toen de Italianen begin jaren 1900 merkten dat de cocktail vooral door Amerikanen werd gesmaakt. Voordien was de cocktail bekend als de Milano-Torino, genoemd naar de oorsprong van de 2 alcoholische ingrediënten: Campari (Milaan) en Cinzano of Martini vermout (Turijn).

Americano

Americano

De Americano is een echte before dinner cocktail (vanwege de bittere toets van Campari) en de originele James Bond cocktail. Het is het eerste drankje dat James Bond bestelt in het allereerste James Bond boek: Casino Royale. Bond staat er op dat er Perrier gebruikt wordt in zijn Americano omdat volgens hem duur spuitwater de goedkoopste manier is om van een triestig drankje een lekkere cocktail te maken.

Recept:

  • neem een Old Fashioned glas gevuld met een viertal ijsblokjes
  • giet 3 cl. Campari en 3 cl. rode vermout over het ijs
  • vul het glas op met bruisend water (Perrier)
  • roer enkele seconden en garneer met een half schijfje appelsien in het glas

Continue reading