Archive | January, 2013

Agavoni

31 Jan

Wie de trends een beetje volgt in het cocktailwereldje weet dat gin momenteel een van de meest populaire ingrediënten is, maar ook dat een mogelijke opvolger al klaar staat: mezcal en tequila! Natuurlijk zijn er heel bekende tequila cocktails: de Tequila Sunrise die je kent van aan het zwembad van een Turks all-in hotel, de Margarita al dan niet in bevroren vorm, de stevige Long Island Iced Tea en de Adios Motherfucker, de garantie op een kater. Maar het lijstje van Tequila cocktails die iedereen kent houdt hier eigenlijk al op, en dat zijn niet bepaald de beste cocktails ter wereld.

Carina Soto Velazquez

Carina Soto Velazquez

Tijd dus om me er verder in te verdiepen en de ideale kans hiervoor is wellicht de Venuez beurs op 18 en 19 februari in Antwerpen. Een van de gastsprekers op deze vakbeurs is Carina Soto Velazquez van La Candelaria, de leading lady bartender van Parijs en bijgevolg zowat de bekendste vrouwelijke mixologist van Europa. Soto Velazquez zal op Venuez spreken over mixen met mezcal en tequila. Voor wie het niet wist Tequila is eigenlijk een soort van mezcal, maar dan specifiek gemaakt van minimum 51% blauwe agave en geproduceerd in de Mexicaanse  staat Jalisco. Vergelijk het een beetje schuimwijn waarbij Champagne de schuimwijn van de Champagnestreek is. Er bestaan vier types tequila: blanco (soms plata of silver genoemd, ongerijpt of rijping minder van 3 maanden of minder), reposado (of rested, 3 maanden tot 1 jaar gerijpt), añejo (of aged, langer dan 1 jaar gerijpt) en sinds enkele jaren ook extra añejo (extra aged, minimum 3 jaar gerijpt). Tequila blanco is doorzichtig maar vanaf reposado heeft de tequila een licht karamelachtig kleurtje en añejo is amberkleurig. Die kleur krijgt de tequila van het rijpen in houten vaten, hoe langer het rijpingsproces hoe zachter de tequila ook zal worden. Het rijpen neemt de edge er wat af en zorgt ervoor dat je de echte smaak beter proeft. Let op,  vaak wordt het gerijpte kleurtje nagemaakt door een beetje karamel toe te voegen aan de tequila of een blend te maken van reposado en blanco, dit noemt men dan respectievelijk tequila oro (of gold) en tequila joven (young of mixto). Is gerijpte tequila dan altijd beter dan ongerijpte tequila? Nee, je moet namelijk ook kijken naar het aandeel agave in de tequila. De goedkopere tequilas zijn meestal een mix van 51% agave sap en onderandere rietstengelsap. Premium tequilas bevatten bijna altijd 100% agave sap. Tot enkele jaren was ik niet zo’n fan van tequila als het ging over een glaasje neat of on the rocks, maar dat was tot ik een 100% agave añejo had geproefd, namelijk Patron Añejo (die overigens in een mooi handgeblazen fles komt). Als het op cocktails aankomt mag het voor mij gerust wel die edge hebben van de blanco en zou het ook duur uitvallen om een añejo te gebruiken. Voor cocktails gebruik ik daarom El Jimador blanco of La Cofradia blanco.

De eerste nieuwe tequila cocktail waar ik me in verdiep is de Agavoni, een agave-variant op de Negroni. Een cocktail met een stevig alcohol gehalte maar eentje die redelijk vlotjes drinkt. Verrassend genoeg is tequila een goede vervanger voor gin in deze cocktail en hoeft het aandeel hiervan niet aangepast te worden om de smaken in balans te houden.

Recept:

  • giet 3 cl. tequila blanco (bv. El Jimador), 3 cl. rode vermouth en 3 cl. Campari in een tumblerglas
  • voeg een halve cocktaillepel orange bitters toe
  • voeg ijsblokjes toe en roer een 5-tal seconden
  • garneer met een zeste van appelsien of pompelmoes

Continue reading

Campden Cocktail

28 Jan

“De gustibus non est disputandum”

monkey47ginDe Campden cocktail is niet direct een bekende cocktail, je zal hem niet snel op een cocktail kaart tegenkomen. Ook over de geschiedenis van deze cocktail is weinig bekend behalve dat hij al minstens zo oud is als de drooglegging. De cocktail stond in 1930 beschreven in het Savoy cocktail book. En onrechtstreeks leerde ik de cocktail zo kennen, ik had er namelijk over gelezen op The Savoy Stomp, een website met 1 missie: alle cocktails uit het beroemde Savoy cocktail book geprobeerd hebben. Over deze Campden cocktail wordt echter niet meteen positief gesproken op de website, als je de recensie leest lijkt de reden waarom deze cocktail niet bekender is niet ver te zoeken: het zou simpelweg geen lekkere cocktail zijn.

Maar het is natuurlijk een algemene wijsheid dat over smaak en kleur niet te twisten valt.  Bovendien was ik wel eens benieuwd naar de cocktail en dacht ik dat er rekening houdend met de commentaar op de Savoy Stomp website wel iets aan te vangen was met deze cocktail. Reden genoeg dus om er mee aan de slag te gaan! Een goede gin en wat meer balans dan het originele receptuur leken me aangewezen. Ik ben gegaan voor een gin met een citrustoets en de cocktail wat minder zoet te maken door de redelijk grote hoeveelheid triple sec te vervangen door een kleinere hoeveelheid Grand Marnier. Hieronder mijn versie en ik ben best tevreden met het resultaat!

Recept:

  • giet 3 cocktaillepels Grand Marnier en 3 cl. Cocchi Americano in een mixglas
  • voeg 6 cl. gin toe en vul het glas met ijs
  • zet de cocktaillepel aan de binnenrand van het glas om het geheel gedurende 10 seconden gelijkmatig op te roeren
  • strain de cocktail in een voorgekoeld Martini glas

Continue reading

Rossorinha

25 Jan

Eerder deze week ging ik bij vrienden eten. Zij zouden voor het eten zorgen, ik voor de drank. Ik wist dat ze geen fan waren van Martini, maar dat is een uitdaging die ik niet uit de weg ging. Ik ging voor de Rossorinha en die werd zeer gesmaakt.

Rossorinha

Rossorinha

De Rossorinha is een verre neef van de Caipirinha. Het wordt op dezelfde manier klaar gemaakt maar met andere ingrediënten, namelijk Martini Rosso in plaats van Cachaça en er wordt appelsien geplet in plaats van limoen. Deze cocktail werd in 2003 uitgevonden door Manuel Wouters, in opdracht van Martini. De Rossorinha staat bijna altijd op de kaart als Manuel Wouters op een evenement cocktails staat te maken. De reden is hiervan is tweeledig, ten eerste is het een heerlijke cocktail en ten tweede is de cocktail heel makkelijk om te maken. Als je het snijden en persen van het fruit op voorhand doet is de cocktail zo klaar.

In het lijstje van de allergrootste klassiekers zijn er veel cocktails die je moet leren appreciëren; denk maar aan de Manhattan, de Dry Martini, de Old Fashioned, de Sazerac, et cetera. In tegenstelling tot deze goddelijke cocktails is de Rossorinha een heel toegankelijke cocktail, zoet en fruitig maar niet té zoet of té fruitig. Ik ben gemiddeld genomen geen fan van cocktails die uitgevonden zijn in opdracht van een merk, of nog erger door het merk zelf. Deze cocktails zijn meestal niet de meest verfijnde cocktails, ze zijn niet altijd even goed uitgewerkt omdat de bedenker weinig vrijheid heeft en vasthangt aan de specifieke eigenschappen van het merk, of eisen van het merk. Maar bij de Rossorinha liggen de smaken mooi in balans: het zoete wordt gecompenseerd door een zure toets en de appelsien en Martini Rosso vormen een heerlijke combinatie. Alle ingrediënten zijn gewoon in de supermarkt te vinden, zelfs als je nog nooit een cocktailbar van dichtbij gezien hebt kan je deze cocktail maken en je hebt er ook geen professioneel materiaal voor nodig. Als je geen muddler hebt kan in de besteklade wel iets anders vinden om appelsienen te pletten. Dat maakt de Rossorinha een leuke cocktail voor beginnende mixologen. Maar ook de meer ervaren liefhebbers kan ik aanraden deze cocktail eens te maken, het hoeft niet altijd rocket science te zijn!

Recept:

  • snij een kwart van een appelsien in kleine partjes en doe ze in een tumbler- of een mojito glas
  • strooi een theelepel rietsuiker over de appelsien en muddle de appelsien tot het sap er goed uit komt en de rietsuiker in de pel gekrast is.
  • voeg 2 cl. vers geperst limoensap, 1 cl. suikerwater en 4,5 cl. Martini Rosso toe en roer al even om
  • vul het glas met gepileerd ijs
  • roer gedurende 5 seconden alle ingrediënten goed door elkaar
  • garneer met een ingekort rietje

Continue reading

Morning Glory Fizz

21 Jan

“When I’m sad I stop being sad and be awesome instead. True story.” — Barney Stinson

morninggloryfizzVandaag is het Blue Monday, wetenschappelijk gezien zou dit de meest deprimerende dag van het jaar zijn! De uitvinder van Blue Monday is ene Cliff Arnall, een Britse psycholoog. Volgens zijn (zelfverklaarde) wetenschappelijk onderbouwde berekeningen is de meest deprimerende dag de maandag van de laatste volledige week van januari. Tenzij je aan de andere kant van de wereld woont is het dan winter, wat inhoudt dat het vaak koud en regenachtig is maar ook dat het  ‘s morgens lang donker en ‘s avonds al vroeg terug donker is. Het duurt nog een half jaar voor de zomer er is, de zomer kan bijna niet verder af zijn dan op deze dag.  Je hebt net een dure decembermaand achter de rug. De nieuwjaarsresoluties die je gemaakt hebt zijn al mislukt en bovendien is het maandag, het lijkt weer een eeuw te duren tot het weer weekend is!

Mijn remedie tegen Blue Monday is een premium Scotch: “Johnnie Blue“. De Blue Label is het vlaggenschip van het Johnnie Walker assortiment, het is een blend van Schotse topwhiskies. Sommige van de maltwhiskies die in de blend gebruikt worden zijn 50 tot 60 jaar oud. Elke fles is genummerd en wordt in een met zijde afgewerkt verpakking verkocht. Daar hoort natuurlijk een stevig prijskaartje bij, zo’n 175 euro per fles! Maar een mooi alternatief is er al vanaf 75 euro: de Johnnie Walker Collection box, een set van vier 20cl. flesjes van de betere whiskies uit het Johnnie Walker gamma: Blue Label, Gold Label, Green Label en Black Label. Een 20cl. flesje Johnnie Blue is apart te koop vanaf 35 euro. Dat is nog steeds niet goedkoop, maar uiteindelijk is het minder dan 10 euro per glas, de prijs van een gemiddelde cocktail in een cocktailbar. Op Blue Monday mag dat wel eens!

Johnnie Blue wordt meestal neat gedronken, zonder ijs dus, op kamertemperatuur in een breed whisky tumbler glas. Soms met een water back, een apart glaasje koel water.  Je hoort vaak dat het zonde is om dure dranken in een cocktail te gebruiken, en vaak is het correct dat ze zo niet het beste tot hun recht komen,  maar als het je cocktail beter maakt kan het wel voor mij. De meest deprimerende dag van het jaar is alvast een goed moment om het eens te proberen, bijvoorbeeld met de Morning Glory Fizz.

De Morning Glory Fizz is een Fizz cocktail beschreven in het bekende Savoy cocktailboek (1930) maar eerder, in 1916, ook al in Hugo Ensslin’s “Recipes for Mixed Drinks”. Het is een cocktail op basis van Scotch en licht opgeklopt eiwit, plus een frisse toets van citroen en limoen. Verder bestaat de cocktail uit poedersuiker om het zure uit te balanceren,  absint als flavoring agent en bruiswater om het af te toppen. Een klassevolle cocktail die een goede Scotch verdient!

Tip: Werk je met dure ingrediënten? Voeg deze dan als laatste vloeibare ingrediënt toe, anders zal je het beklagen als je een foutje maakt.

Recept:

  • giet 1 eiwit, 1,5 cl. vers geperst citroensap en 1 cl. vers geperst limoensap en 4,5 cl. Scotch whisky in een shaker
  • voeg 1 volle theelepel poeder suiker en 1 theelepel absint toe
  • dry shake (= shaken zonder ijs) met de spiraal van een strainer in de shaker gedurende 5 seconden om het eiwit op te kloppen
  • voeg enkele ijsblokjes toe en shake nogmaals ongeveer 8 seconden (met de spiraal nog steeds in de shaker)
  • strain de cocktail in een voorgekoeld fizz glas
  • top het glas af met bruiswater

Continue reading

Whiskey Winter Punch

12 Jan

whiskey winter punchIn December 2011 lanceerde Jack Daniel’s een winter punch: WinterJack. Deze voorgemixte punch op basis van whiskey was toen enkel in Duitsland verkrijgbaar. Toevallig was is ik kort na de lancering van WinterJack in Duitsland en na lang zoeken heb ik een fles op de kop kunnen tikken, in een nachtwinkel of all places. Omdat ik slechts 1 fles kon bemachtigen en hier zeer van genoten heb besloot ik om deze winter punch gewoon zelf te maken. Alle ingrediënten stonden op de fles dus het was gewoon een kwestie van een goede dosering te vinden. Ondertussen is Jack Daniel’s WinterJack ook al in enkele andere landen te krijgen, maar nog niet in België en Nederland en daarbuiten is het ook gewoon leuker om het drankje zelf te maken en zelf de kruiding te bepalen naar eigen smaak.

De Whiskey Winter Punch is een verwarmde mix van appelsap, citroensap, honing, kruiden en Jack Daniel’s Old No.7. De enige substituut die kan dienen voor de Old No.7 is Jim Beam Bourbon omdat die qua smaak redelijk nauw aansluit bij Jack Daniel’s. Voor elke maat whiskey voeg ik 4 maten appelsap en een halve maat vers geperst citroensap toe en op smaak brengen doe je met honing, voldoende kaneel en kruidnagel. Verhit het geheel en serveer in een voorverwarmd Collins glas of een mok. Een ideale opwarmer op winter barbecues!

whiskey winter punch

whiskey winter punch

Recept voor 6 personen:

  • giet 1 liter appelsap in een kookpot
  • voeg 25 cl. Jack Daniel’s en het sap van 2 citroenen en 6 theelepels honing toe
  • breng op smaak met minstens 2 theelepels geraspte kaneel  en 10 knopjes kruidnagel
  • roer herhaaldelijk en warm het langzaam op tot net voor het kookpunt
  • vis alle stukjes kruidnagel er uit met een lepel
  • serveer de punch in een voorverwarmd* dubbel Collins glas of een mok

*Glazen voor verwarmen doe je het best met heet water. Kook wat water op en giet het in de glazen zodra het niet meer kookt. Hou het glas eerst even ondersteboven boven het hete water dan zal het glas niet barsten wanneer je het water in het glas doet. Verwijder het hete water net voor je de glazen vult met de punch.

Continue reading

El Presidente

8 Jan
El Presidente

El Presidente

8 januari 1959 – Fidel Castro arriveert triomfantelijk in Havana, de hoofdstad van Cuba. Het was het einde van een zegetocht die een dikke week eerder begon toen President Batista in de nacht van oud op nieuw Cuba ontvluchtte omdat zijn positie als president onhoudbaar was geworden nadat hij de slag van Santa Clara verloor tegen Ché Guevarra en zijn kompanen. Op 2 januari namen Castro’s troepen Santiago De Cuba over, de tweede grootste stad van Cuba.  Ongeveer tegelijkertijd nam Guevarra intrek in Havana, waar Castro op 3 januari een nieuwe president installeerde, Manuel Urritia Lléo. Castro zelf zou op 8 januari in Havana toekomen, het werden de belangrijkste dagen van de Cubaanse revolutie.

El Presidente is ook de naam van een van de bekendste Cubaanse cocktails, het is echter een grote misvatting dat de cocktail vernoemd werd naar een van de twee beruchtste Presidentes, Batista of Castro. Het recept voor de cocktail stond in 1935 reeds vermeld in het boek La Florida Cocktail Book, toen was Castro amper 9 jaar. Naar welke Cubaanse president de cocktail dan wel vernoemd werd zullen we nooit met zekerheid weten, de meeste gokjes gaan uit naar President Menocal of President Machado die tijdens de Prohibitie in Cuba president was.

In hedendaagse cocktailboeken wordt de El Presidente vaak omgedoopt tot een fruitige suikerbom. Ik ben liefhebber van het originele recept, eenvoudig om te maken maar een prachtig uitgebalanceerde mix van aroma’s. In de Verenigde Staten wordt hij vaak met Bacardi 8 gemaakt omdat Cubaanse rum daar niet (legaal) te verkrijgen is, maar doe mij maar een cubaan: Havana Club Añejo 7 años. De rum wordt gemixt met een vermouth, die niet te droog maar ook zeker niet te zoet is, bijvoorbeeld Dolin Blanc. Als flavoring agent gebruik ik Grand Marnier, een halve cocktaillepel volstaat.

Recept

  • giet 3 cl. witte vermouth en een halve cocktail lepel Grand Marnier in een mixglas
  • voeg 6 cl. Cubaanse bruine rum toe
  • vul het mixglas met ijs
  • roer gedurende 15 seconds en strain de mix in een voorgekoeld Martini glas
  • garneer met een zeste van appelsien, gesneden en uitgeknepen boven het glas

Continue reading