Archive | cocktail recept RSS feed for this section

10 do & don’ts voor de perfecte Gin & Tonic

26 Jun

Op een zalige zomeravond smaakt er niets beter dan een zelf klaargemaakte en frisse Gin & Tonic. Wij maken ‘m volgens de regels van de kunst en zetten enkele do’s & don’ts op een rijtje!

Gin & Tonic Perfect Serve

Perfect Serve

DO’s:

1) Voor-koelen en smeltwater verwijderen

Een Perfect Serve maken begint steeds met het voor-koelen van het glas! Vul je glas met ijs en roer het ijs langs de binnenrand van het glas om het glas te koelen. Giet het smeltwater weg net voordat je de andere ingrediënten toevoegt.

2) Veel ijs

Wees niet zuinig met ijs! Hoe meer ijs je toevoegt, hoe minder snel het zal smelten. Zo vermijd je een overvloed aan smeltwater. Om het hygiënisch te houden gebruik je best een ijstang als je een Gin & Tonic voor je gasten maakt.

3) Afmeten

Door het afmeten van de ingrediënten zorg je ervoor dat je steeds opnieuw dezelfde Gin & Tonic kan maken zoals je gasten of jij zelf ‘m graag lusten.

4) Tonic langzaam toevoegen

Een goede Gin & Tonic bruist! Je wil de bubbels dan ook zo lang mogelijk in je glas houden. Dit doe je door de tonic traag toe te voegen. Dit kan door de tonic met behulp van een cocktaillepel langzaam langs de gedraaide steel te gieten of door je glas en flesje tonic schuin te houden om de hoek en landingsimpact te verkleinen.

5) Steel

Serveer je een Gin & Tonic aan je gasten in een ballonglas? Neem dan steeds het glas aan de steel vast, zo vermijd je dat jouw lichaamswarmte het glas opwarmt (en het ijs doet smelten).

 

DONT’s:

1) Teveel tonic

De ideale verhouding van een Gin & Tonic is persoonlijk: sommigen drinken hun G&T graag met een verhouding van 2 maten tonic op 1 maat gin, of 3-op-1, anderen gaan voor 1-op-1. Maar als je een volledig flesje tonic toevoegt krijg je vaak een verhouding van 4 maten tonic op 1 maat gin. Hierdoor gaat alle finesse van de gin verloren. Let dus steeds op het aantal centiliter tonic in het flesje! Bij flesjes van 20 centiliter voeg je best slechts een half flesje toe en geef je het flesje mee, zodat je gasten als ze dat zelf willen nog extra tonic kunnen toevoegen.

2) Rietje

Een vaak voorkomende fout bij het serveren van een Gin & Tonic is dat er een rietje aan toegevoegd wordt. Er zijn 3 redenen om dat niet te doen. Als je iets drinkt met een rietje dan wordt het puntje van je tong overgeslagen, waardoor je veel smaakprikkels mist. Ook de geuren van de botanicals worden niet opgepikt als je met een rietje drinkt. Als je de Gin & Tonic zonder rietje serveert worden je gasten verplicht om hun neus dichter bij het glas te brengen. En tenslotte nodigt een rietje ook uit om te roeren, en hieronder lees je waarom dat niet goed is.

3) Teveel roeren

Als je teveel roert in een Gin & Tonic gaat de tonic harder bruisen. Dat klinkt positief, maar het zorgt er voor dat het koolzuur sneller uit je tonic verdwijnt. De tonic zal dus niet lang bruisen. Eenmaal roeren na het toevoegen van de tonic is voldoende om de tonic goed te mengen met de gin.

4) Walsen

De Gin & Tonic wordt vaak geserveerd in een groot ballonglas en dat doet ons denken aan wijn. Met wijn wordt vaak gewalst om de aroma’s tot leven te wekken. Bij een Gin & Tonic heeft het echter tot gevolg dat de bruisende bubbels sneller uit de tonic verdwijnen.

5) Overdrijven met garnituren

Garnituur kan een extra dimensie geven aan een Gin & Tonic, maar het mag geen bouillon worden. Voeg maximum 2 verschillende garnituren toe en zorg ervoor dat deze goed afgestemd zijn op de gin. Het is nooit de bedoeling dat deze toevoegingen de smaken van de gin overstemmen, maar net wel om bepaalde smaken en geuren extra in de verf te zetten.

 

geschreven in opdracht van Njam!

Tanqueray Turf Club

9 Jul
Tanqueray Old Tom

Tanqueray Old Tom

Iets meer dan een jaar geleden bracht Tanqueray een oude gin in gelimiteerde oplage terug op de markt: Tanqueray Malacca. Die gin was iets tussen een London Dry gin en een Old Tom gin. De Malacca werd goed onthaald en in een mum van tijd werd het een fel gezocht item. Nu kan je Malacca bijna enkel nog tweedehands vinden, aan het dubbele of driedubbele van de originele retailprijs. Tijd voor een nieuwe gelimiteerde editie dachten ze daarom bij Tanqueray. En deze keer gaan ze voor een full-on Old Tom.

Old Tom is algemeen een stuk zoeter dan London Dry gin en dankt zijn naam aan het verbod op gin in de 18e eeuw in het Verenigd Koninkrijk. Gin was verboden en werd stiekem geserveerd. Sommige bars hadden een houten kat (een “Old Tom”) aan hun poort hangen. Voorbijgangers konden een muntstuk in de kat steken en kregen een maat gin geserveerd door een smalle tube tussen de poten van de Old Tom.

Old Tom gin is de protagonist in een van mijn favoriete cocktail: de Turf Club, bijgenaamd de Beginner’s Martini. In vele recepten zal de Turf Club met jenever gemaakt worden in plaats van Old Tom, dit is omdat Old Tom lang niet verkrijgbaar was in de handel. Sinds de gin revival is het terug makkelijk om Old Tom op te kop te tikken. Al wacht je best niet te lang om een fles Tanqueray Old Tom in huis te halen.

Recept:

  • giet 4 cl. rode vermout en 4 cl. Old Tom gin in een mixglas
  • voeg 2 à 3 druppels Angostura Bitters toe
  • vul het mixglas met ijs
  • roer tot de mix voldoende gekoeld is
  • strain de cocktail in een gekoeld Martini glas met een zeste van citroen

Continue reading

Sazerac

20 Jan
Sazerac

Sazerac

Het is weer Blue Monday, zogenaamd de meeste depressieve dag van het jaar. De ideale remedie is natuurlijk je favoriete cocktail. Voor mij is dat de Sazerac. Deze cocktail is een variatie op de Old Fashioned en werd vernoemd naar het oorspronkelijke hoofdingrediënt : Cognac de Sazerac de Forge et Fils. Tegenwoordig wordt de Sazerac echter vaker gedronken  met rye whiskey in plaats van cognac. De bekende Buffalo Trace Distillery brengt zelfs een rye whiskey uit met de naam Sazerac. Er zijn 2 soorten verkrijgbaar: 6 year old en 18 year old. Beiden zijn helaas niet zo makkelijk te vinden, maar wie zoekt kan nog wel een fles van de 6-jarige variant vinden. De cocktail werd geboren in New Orleans en sinds 2008 de officiële cocktail van diezelfde stad. De Buffalo Trace Distillery waar de Sazerac rye whiskey gemaakt wordt is niet in New Orleans maar is in handen van The Sazerac Company, een firma die weer wel in New Orleans gehuisvest is.

De overige ingrediënten dienen om de cocktail op smaak te brengen en te kruiden, dat doen we met suiker, absint, citroen en Peychaud’s Bitters. Deze bitters zijn vergelijkbaar met de bekendere Angostura Bitters maar zijn wat zachter, zoeter en meer floraal. Dit kruidig brouwsel wordt gemaakt op basis van gentiaan en werden vernoemd naar zijn uitvinder Antoine Amédée Peychaud, een Creoolse apotheker die in 1795 verhuisde naar (jawel) New Orleans.

Om deze cocktail klaar te maken heb je 2 Old Fashioned glazen nodig. Het eerste vul je met gepileerd ijs en laat je even koelen om vervolgens te coaten met een laagje absint. In het tweede glas mix je ingrediënten, die je als laatste stap in het gekoelde glas giet.

Recept:

  • koel een Old Fashioned glas met gepileerd ijs
  • plaats een suikerklontje in een 2e Old Fashioned glas of in een mixglas
  • giet een halve cocktail lepel Peychaud’s Bitters over het suikerklontje
  • laat dit even smelten en muddle de suiker fijn
  • voeg 6 cl. rye whiskey (liefst Sazerac) en ijs toe en roer kort
  • verwijder het ijs uit het eerste glas en wals een kleine hoeveelheid absint in het glas
  • als het glas goed gecoat is, verwijder je de absint uit het glas en strain je de rye mix in dit eerste glas
  • knijp een zeste van citroen uit over het glas, plooi de zeste rond de rand en wrijf de rand in

Continue reading

Cobalt Cloud

20 Nov
Absolut Originality

Absolut Originality

Rond de eindejaarsperiode lanceert Absolut Vodka elk jaar een limited edition van de bekende Absolut fles, dit jaar is dat niet anders. Dat schreef ik vorig jaar in November. Intussen zijn we een jaar verder en is het dus opnieuw tijd voor een nieuwe versie van de Zweedse vodka. Vorig jaar bracht Absolut 4 miljoen unieke flessen met veel kleurige vlekken en strepen, de stunt met de 4 miljoen unieke flessen doen ze dit jaar opnieuw over maar met een blauw tintje in plaats van kleurige designs. De limited edition van 2013 kreeg de naam ‘Absolut originality’ mee. Helemaal origineel is het concept van 4 miljoen unieke flessen eigenlijk niet meer, maar hoe het eindresultaat tot stand komt is wel nieuw: door toevoeging van één enkele druppel kobaltblauw tijdens het productieproces van de fles.

De druppel kobaltblauw wordt toegevoegd wanneer het gesmolten glas de oven van 1600 graden binnengaat. Het toevoegen van de druppel duurt slechts 1 milliseconde tijd en is onzichtbaar tot het glas afkoelt. De keuze voor de kleur blauw als signatuur komt natuurlijk voort uit het bekende Absolut logo, maar contrasteert ook gewoon mooi tegenover de heldere fles.

Voor de lancering van de nieuwe fles bedacht Absolut ook enkele nieuwe cocktails, zoals de Royal Rocket en de Cobalt Cloud. Beide cocktails zijn ‘gourmet junk cocktails’, een duur woord voor cocktails die eten en drinken combineren. Hieronder het recept van de Cobalt Cloud. Wie, net zoals ik, niet zo’n fan is van het gourmet junk gegeven kan stap 4 en 5 overslaan en het serveren in een martini glas. Wie wel hip genoeg is, kan het hele recept volgen en kan het met kerst serveren als dessert.

Recept:

  • giet 1,5 cl. ananassap, 1 cl. Maraschino likeur en 1,5 cl. Lillet Blanc in een shaker
  • voeg 4,5 cl. Absolut vodka en vervolgens een 8-tal ijsblokjes toe
  • schud krachtig gedurende 10 seconden
  • schep een bol vanille-ijs in een champagne coupe en giet het mengsel er bij
  • werk af door een scheut champagne over het ijs te gieten

Continue reading

Jack-O-Lantern

31 Oct

jackolantern

Vandaag is het Halloween. Bij ons wordt het niet zo gevierd, maar het wordt toch altijd geassocieerd met pompoenen.  We kennen allemaal de uitgeholde pompoenen met een kaarslichtje in, de zogenaamde Jack-O-Lanterns. Daar zitten soms echt kunstwerkjes bij, ik zou het niet kunnen nadien. Ik hou het wel gewoon bij een cocktail maken.. want de Jack-O-Latern is ook een cocktail.

Deze stevige cocktail zou zijn uitgevonden in de Whiskey Blue, een trendy loungebar in West Los Angeles, nabij Beverly Hills. De naam is vermoedelijk afkomstig van de spirit die gebruikt wordt (Jack Daniel’s) en de pompoenachtige kleur van de cocktail.

Happy Halloween!

Recept:

  • doe een dik gesneden appelsienwieltje en een 7-tal muntblaadjes in een shaker
  • muddle tot het sap van appelsien goed vrijkomt en de muntblaadjes stevig gekneusd zijn
  • giet 3 cl. limoensap en 2 cl. suikerwater en 5 cl. Jack Daniel’s in het glas
  • voeg een 8-tal ijsblokjes toe
  • schud krachtig gedurende 10 seconden
  • strain de mix in een voorgekoeld martini glas
  • plaats een cocktaillepel in het glas en giet er een float van 1 cl. Chambord op
  • garneer met een fijn appelsienwieltje

Continue reading

Buckthorn Gin Fizz

21 Oct
Buckthorn fizz

Buckthorn Gin Fizz

Eind vorige maand werd ik uitgenodigd om te komen proeven van een nieuwe likeur van de distilleerderij van Biercée. Deze Waalse distilleerderij is vooral bekend van zijn likeuren Eau de Villée en Poire Williams N°1 en bracht vorig jaar ook een eigen gin op de markt. Of ik eens wilde proeven van hun nieuw brouwsel? Natuurlijk! Helaas was ik toen verhinderd, maar intussen heb ik er wel van kunnen proeven. De nieuwe likeur kreeg de naam Argousier mee, en die naam komt van het hoofdingrediënt, de argousier bes of in het Nederlands duindoornbes.

De likeur is een samenwerking tussen Distellerie de Biercée en Jeroen Van Hecke, bartender van een van de beste cocktailbars van het land, L’Apereau. Argousier of duindoorn is een struik waar u misschien nog niet van gehoord hebt maar u moet niet heel ver gaan zoeken want ze groeit onder meer aan onze eigenste kust. Om één fles Argousier te produceren is er maar liefst 2 kilo duindoornbessen nodig. Het eindresultaat is een frisse likeur die zuur en zoet combineert. Gemaakt om puur te drinken, in desserts en koekjes te gebruiken of in cocktails natuurlijk!

Mijn eerste poging heeft me alvast gesmaakt: de Buckthorn Gin Fizz. Sea Buckthorn is de Engelse benaming van de bes en de Gin Fizz is al lang een van mijn favoriete cocktails. Voor een gewone Gin Fizz gebruik ik enkel citroen, 2 theelepels suiker, gin en ijs. Deze Buckthorn Gin Fizz smuk ik nog een beetje op met een schuimkraagje, dat doe je door een eiwit toe te voegen en te shaken met de spiraal van een strainer in de shaker. Ik vervang het citroensap door Argousier likeur en voeg slechts 1 theelepel poedersuiker toe om de balans tussen zoet en zuur te bewaren.

argousier

Argousier

Recept:

  • neem een shaker en doe er 1 eiwit in
  • voeg 3 cl. Argousier, 5 cl. gin en 1 theelepel poedersuiker toe
  • haal de spiraal van je strainer en plaats deze mee in de shaker
  • krachtig schudden gedurende 5 seconden
  • voeg een 8-tal ijsblokjes toe
  • opnieuw krachtig schudden gedurende 10 seconden
  • strain het mengsel in een voorgekoeld glas
  • voeg een halve theelepel geraspte nootmuskaat (of cacao) toe

Continue reading

Jack Julep

25 Sep

Als Jack Daniel nog zou leven, zou hij deze maand 163 kaarsjes uitblazen. Men weet enkel dat hij in september 1850 geboren is, de exacte dag is verloren gegaan in de loop der jaren. Daarom viert moederbedrijf Brown-Forman elk jaar heel de gehele maand september de geboorte van Jasper “Jack” Daniel. In 2010 en 2011 bracht Brown-Forman telkens in september een speciale birthday edition fles uit. Helaas zijn de daarmee gestopt, maar om Mr. Daniel te herdenken heb ik dan maar een ouder exemplaar op de kop getikt. Eentje uit 1984 meer bepaald: Jack Daniel’s Inaugural commemorative decanter.

1984 Jack Daniel's Inaugural Decanter

1984 Jack Daniel’s Inaugural Decanter

Het ontwerp van de fles dateert van 1907, het jaar dat president Theodore Roosevelt de staat Tennessee (waar Jack Daniel’s gemaakt wordt) bezocht. Jack Daniel was een van de aanwezigen toen Roosevelt over de Amerikaanse industrie speechte in het Ryman auditorium in Tennessee. In 1984 (77 jaar later) bracht de Jack Daniel’s company de fles opnieuw op de markt, ter ere van de 80e verjaardag van de verkiezing en inauguratie van President Roosevelt. In de fles: 1,75 liter 90 proof whiskey. Een beetje sterker dus de normale Jack Daniel’s Old No. 7 (80 proof).

Om de verjaardag van Jack Daniel te vieren is een typische southern cocktail natuurlijk gepast: de Julep. Klassiek wordt de Julep met bourbon gemaakt maar in Jacktember maken we er de Jack Julep van.

Recept:

  • neem een mengglas en voeg een 8-tal muntbladjes, 1 cocktaillepel kristalsuiker en 1 cl. Jack Daniel’s toe
  • kras de suiker in de munt met een muddler
  • voeg ijs toe en stir kort aan de binnenkant van de rand
  • strain het mengsel in een julep cup (of eventueel tumbler glas)
  • voeg 1 cl. suikerwater toe (enkel indien je de cocktail graag zoet drinkt)
  • vul het glas met gepileerd ijs en overgiet het ijs met 3 cl. Jack Daniel’s
  • garneer met een munttakje

Continue reading

Affinity

24 Apr

affinityRecent kreeg ik een cocktailboek cadeau van mijn vader, het was een boek uit 1968 dat hij begin de jaren zeventig gekocht had. Het was zijn eerste van vele cocktailboeken, het boek dat hem had aangestoken met het cocktail virus. Korte tijd later had hij niet alleen een indrukwekkende home bar, maar had hij ook verschillende cocktails en mixed drinks geïntroduceerd in het Antwerpse uitgaansleven. Klassieke cocktails die hij in zijn cocktailboeken had leren kennen, en die intussen evergreens geworden zijn, maar ook drankjes die ondertussen in de vergeetput gesukkeld zijn, zoals de Lumumba. Deze mixed drink was vernoemd naar Patrice Lumumba, de eerste premier van de Democratische Republiek Congo. Het was een mix van chocomelk en rum, ik heb het nog nooit geproefd en het klinkt niet erg lekker maar volgens mijn vader was hetin zijn tijd populairder dan de gin-tonic deze tijd.

Het is geen bekend cocktailboek of niet van de hand van een bekende mixologist, maar omdat het voor mijn vader het boek was waar het allemaal mee begon ben ik het met veel zin beginnen lezen van A tot Z. Beginnend met de A dus: de Affinity.

Double Black

Double Black

De Affinity is op papier iets tussen een (Perfect) Manhattan en een Rob Roy, maar heeft toch een totaal andere smaak dan deze twee bekendere cocktails. In meeste cocktailboeken staat Scotch als hoofdingrediënt voor de Affinity, in andere boeken is het dan weer een cocktail met gelijke delen Scotch en vermout. Ik volg het recept van het boek en ga voor de gelijke delen: 1 maat Scotch, 1 maat zoete vermout en 1 maat droge vermout en enkele druppels bitters. Ik heb op dit momentmaar 4 soorten Scotch in huis en ga voor diegene met de meest uitgesproken smaak om de whisky toch goed te laten doorsmaken:Johnnie Walker Double Black. Deze blend is het rokerige broertje van de gewone Black Label. De whisky is redelijk turfachtig en die turfsmaak komt wellicht uit het aandeel Coal Ila dat in de blend zit. Coal Ila, op zijn beurt is een whisky uit de Islay streek, dat bekend staat om zijn turfachtige whisky’s. Voor de vermout en de bitters ga ik het niet te ver zoeken en ga ik voor de klassieke Martini Rosso, Noilly Prat Dry Vermouth en Angostura bitters. Een eenvoudige cocktail maar het resultaat is zeker niet verkeerd.

Recept:

  • giet 3 cl. rode vermout en 3 cl. droge vermout in een mixglas
  • voeg 3 cl. Johnnie Walker Double Black toe
  • voeg tenslotte ook een halve cocktaillepel Angostura bitters toe
  • vul het mixglas met ijs en stir tot de cocktail voldoende gekoeld is
  • strain de cocktail in een voorgekoeld Martini glas
  • werk eventueel af met een zeste van citroen om een klein zuurtje toe te voegen

Continue reading

Washington Apple

14 Apr
Washington Apple

Washington Apple

Toen ik jaren geleden voor het eerst naar Las Vegas ging wist ik nog niet goed wat het concept Open Bar While Playing inhield. Een Open Bar, zoals bijvoorbeeld op een trouwfeest is meestal beperkt tot bier, wijn, frisdrank en water. Ik wist dat in Las Vegas cocktails ook tot de Open Bar behoorden (waarom zouden de opdienende dames anders cocktail waitresses genoemd worden) maar wist niet dat je zomaar elke cocktail die je maar kan bedenken kon bestellen. Natuurlijk hebben ze niet alle speciale bitters en siroopjes maar het arsenaal sterke drank blijkt bijna eindeloos te zijn. Dat wist ik toen nog niet en ik had dan toch wel een kaart verwacht met enkele cocktails waar je uit mocht kiezen. Toen die kaart niet bleek te bestaan vroeg ik dan maar aan de cocktail waitress wat ze me kon aanraden.  Ze raadde me een Washington Apple aan, een cocktail waar ik nog nooit eerder van gehoord had. Zonder te weten wat er juist in zat ging ik daar dus voor. Enkele minuten later kwam de dame terug met mijn Washington Apple in een mooi dik en rond Old Fashioned glas. Het glas en de kleur van de cocktail deden me meteen vermoeden dat het een whisky cocktail was, en dat vermoeden werd bevestigd bij het proeven. De cocktail viel in de smaak en Las Vegas zelf ook, sindsdien ben ik elk jaar terug geweest en is de Washington Apple een van mijn vaste Vegas cocktails geworden.

De Washington Apple is niet de meest gesofisticeerde cocktail maar mits de juiste proporties is het toch wel een mooie mix van smaken. Als spirit wordt een zachte Canadese whisky gebruikt, vooral Crown Royal, waar een gelijke maat (zure) appel schnaps en veenbessensap bijgevoegd wordt. De whisky is aan de zoete kant, de appel schnaps zoet en zuur tegelijk en het veenbessensap zuur, licht bitter en vooral verfrissend. Het zure zorgt er voor dat het zoete niet teveel de overhand neemt en dat is nodig in deze cocktail. Deze cocktail wordt in de Verenigde Staten geserveerd zowel als Long Drink zonder garnering, als in een Martini glas met een appelpartje (voor de vrouwtjes) of zelfs in een shot glaasje, maar ik hou het bij de short drink in een dik whisky glas, on the rocks met een maraschino kers als garnering.

Recept:

  • vul een tumbler glas met 4 à 5 blokjes ijs
  • giet 3 cl. Crown Royal en 3 cl. DeKuyper Sour Apple Pucker Schnapps over de ijsblokjes
  • voeg 3 cl. veenbessensap toe
  • roer gedurende 5 seconden langs de binnenrand van het glas
  • garneer met een maraschino kers

Continue reading

Saratoga

7 Apr
Saratoga

Saratoga

Een tijdje geleden stootte ik op een cocktail met 3 ingrediënten waar ik toevallig kort daarvoor mijn home bar met had uitgebreid. Een cocktail waar ik nog nooit eerder van gehoord had, met 3 dranken die nog ongeopend in mijn kast stonden te blinken in de hoofdrol: een recept dat er om vroeg uitgeprobeerd te worden dus! De cocktail draagt de naam Saratoga, het deed me meteen denken aan een zeer aanstekelijk Italiaans deuntje.

Protagonist nummer 1 in deze cocktail is brandy, in mijn geval Rémy Martin VSOP cognac. Deze Rémy Martin is een Fine Champagne, wat niet meer of niet minder wil zeggen dan dat minstens 50% van het distillaat afkomstig is uit de streek Grande Champagne. In het geval van deze cognac is de rest van de druiven in het district Petite Champagne geplukt. Grande Champagne en Petite Champagne worden beschouwd als de 2 beste cognac gebieden omwille van de kalkrijke bodem. De term VSOP staat dan weer voor Very Superior Old Pale en duidt aan dat de jongste cognac in de blend minstens 4,5 jaar gerijpt heeft. De oudste cognac in de blend kan je niet afleiden uit de naam maar in het geval van de Rémy Martin VSOP zou die tot 12 jaar gerijpt hebben. Dat klinkt allemaal heel chique maar desalniettemin is het met een prijskaartje van circa 30 euro (70cl) best een betaalbare premium cognac. De cognac is aan de zachte kant waardoor het eigenlijk een ideale instapper is.

Hoofdrol nummer 2 is weggelegd voor rye whiskey, dit is whiskey op basis van rogge zoals de naam zelf zegt. De mash van elke rye whiskey moet minstens 51% rogge bevatten. Het is het drogere broertje van bourbon. Bourbon heeft een zoetere smaak omdat de mash bill voor minstens 51% uit maïs moet bestaan, wat een zoeter graan is. Rye whiskey heeft een herkenbare smaak en wordt daarom wel eens de Islay van Amerika genoemd. Rye heeft eigenlijk weinig gemeen met whisky uit Islay, maar omdat (bijna) alle Islay whiskies met turf gemaakt worden zijn ze ook herkenbaar en voor de geoefende whisky drinker makkelijk te onderscheiden van andere Schotse whiskies. De Rye die ik gebruik is voor deze cocktail is Rittenhouse Straight Rye 100, een van de bekendere rye whiskeys die vaak in cocktails gebruikt wordt. De term straight rye duidt er op dat de whiskey minstens 2 jaar op eiken vaten gerijpt heeft en de ‘100’  in de naam staat voor ‘100 proof’, wat het alcohol gehalte aangeeft (50%). De geur van deze whiskey doet vermoeden dat er kaneel in zit, wat meteen verklaart waarom de smaak van deze whiskey aanvankelijk vrij zoet is voor een Rye.

Carpano Antica Formula

Carpano Antica Formula

De derde grote aanwezige in de Saratoga is een zoete vermout. Vermout, en meer specifiek Martini, is vaak een van de eerste dranken die men in huis haalt bij het aanleggen van een home bar en daar zijn 2 terechte redenen voor. Reden 1 is dat het in veel cocktails gebruikt wordt en reden 2 is dat het goedkoop is. Voor de Saratoga wordt er echter een vermout met een kruidigere afsmaak aangeraden, namelijk Carpano Antica Formula. Deze Italiaanse rode vermout is niet goedkoop, er hangt een prijskaartje van ongeveer 5x dat van de bekendste rode vermout Martini Rosso aan vast. Vanwege de prijs heb ik lang getwijfeld of ik deze vermout wel zou kopen, maar omdat ik uit verschillende bronnen had vernomen dat het samen met Doulin Rouge gewoon de beste rode vermout op de markt is ben ik toch gezwicht. Ondertussen kan ik die bronnen gelijk geven, het is een absolute top vermout.

De cocktail wordt afgewerkt met Angostura Bitters als flavoring agent, gegarneerd met een uitgeknepen zeste van appelsien en geserveerd in een Martini glas of coupe.

Recept:

  • giet 3 cl. Carpano Antica Formula en 3 cl. Rémy Martin VSOP in een mixglas
  • voeg 3 cl. Rittenhouse Rye 100 toe
  • breng de cocktail op smaak met een halve cocktaillepel Angostura Bitters
  • vul het mixglas met ijs
  • kort roeren tegen de rand van het glas
  • strain de cocktail in een voorgekoeld Martini cocktailglas
  • garneer met een zeste van appelsien, gesneden en lichtjes uitgeknepen boven het glas

Continue reading