Tag Archives: cocktail

Ginraw Cocktail Workshop met Javier Caballero

12 Sep

Op 9 en 10 september was de Spaanse bartender Javier Caballero te gast in ons land. In België doet deze naam wellicht niet veel belletjes rinkelen, maar in zijn eigen land des te meer. Caballero leerde de knepen van het vak van Ferran Adrià (El Bulli) en de broers Roca (El Celler de Can Roca). El Bulli en El Celler de Can Roca zijn respectievelijk het voormalige en huidige beste restaurant ter wereld en behaalden deze titels vooral omwille van hun innovatieve kooktechnieken. Met hun moleculaire aanpak van koken hebben deze 2 restaurants de toon gezet voor toprestaurants wereldwijd.

Javier Caballero shaking

Javier Caballero shaking!

Javier Caballero was een van de eerste bartenders die deze moderne technieken ging toepassen op cocktails en spirits. In zijn cocktails gebruikt hij vaak de Texturas van Ferran Adrià, waarmee hij bijvoorbeeld vloeibare stoffen kan omzetten naar een vaste staat. Door zijn kennis van de moleculaire technieken en spirits werd hij gevraagd om (samen met meester-parfumeur Rosendo Mateo, topsommelier Sergi Figueras en dessertenkoning Xano Seguer) een gin te ontwikkelen die meer was dan de zoveelste nieuwe gin met enkel een uitzonderlijke botanical of een mooie fles.

GinRaw’ moest een gin worden die net zoals zijn inspiratiebronnen wereldwijd een stempel kon drukken. Caballero ging daarom aan de slag met de Rotaval, een apparaat dat geperfectioneerd werd in de keuken van de broers Roca. Met de Rotaval kan je voedingswaren garen op een heel lage temperatuur waardoor er niets van de smaak verloren gaat. Heel simpel uitgelegd: hoog in de lucht heeft water een lager kookpunt dan op zeespiegelniveau; de Rotaval simuleert deze condities. Meester-parfumeur en kruidenexpert Rosendo Mateo koos de botanicals en Javier Caballero ging er mee aan de slag. Alle botanicals worden apart van de jeneverbessen op lage temperatuur gedistilleerd om een maximum aan smaak te behouden. Het resultaat is een uiterst kwalitatieve en gastronomische gin. Een vakkundige review van de gin kan je hier lezen.

Op 9 september stelden Javier Caballero en Paul Morel (The Jane) de gin voor in restaurant Roosenberg, te Waasmunster. Een dag later ontmoette ik Javier bij Gin & More in Herentals, waar hij die avond gastheer was van een Ginraw Cocktail Workshop. Het werd een geslaagde avond met lekkere Spaanse tapas maar vooral heerlijke gin cocktails! Hierbij enkele sfeerfoto’s die ik die avond nam!

IMG_8319v IMG_8312vIMG_8423v

IMG_8303v IMG_8324v IMG_8391v IMG_8435v IMG_8448v IMG_8473v IMG_8523v IMG_8507v IMG_8503v IMG_8488v

Unique Raspberry Reflection

7 Nov

“Always remember that you are absolutely unique. Just like everyone else.” — Margaret Mead

Rond de eindejaarsperiode lanceert Absolut Vodka elk jaar een limited edition van de bekende Absolut fles, dit jaar is dat niet anders. Of eigenlijk net wél anders is wat ze dit jaar voor ogen hadden. De vorige jaren werden we verwend met oa. de Absolut Glimmer fles, de Absolut Mode fles, Absolut Disco, Absolut Rock, Absolut Bling, etc. Deze keer brengen ze echt iets uniek, met de logische naam Absolut Unique tot gevolg.

Het nieuwe aan de Unique fles is dat elke fles 100% uniek is. Geen enkele fles ziet er hetzelfde uit. Volgens de bedenkers is het enige wat ze onderling gemeen hebben is da ze allemaal mooi zijn. Op de fles worden patronen op willekeurige plaatsen en met willekeurige kleuren gespoten. Op deze manier zijn er 94 triljoen verschillende designs mogelijk, oftewel 13 miljard unieke flessen per persoon op aarde. Uiteraard zijn er niet zoveel flessen geproduceerd, wereldwijd worden er een kleine 4 miljoen flessen verdeeld met deze unieke schakeringen. Elke fles kreeg ook een unieke nummer. Hoe de productie van de flessen in zijn werk gaat is prachtig om zien, hier een filmpje (of klik hier voor de korte versie).

Om de nieuwe fles te vieren lanceerde Absolut ook enkele nieuwe cocktails, waaronder de Raspberry Reflection. De cocktail sluit aan bij het concept van de unieke fles omdat de cocktail vaak verschillend zal smaken: de cocktail bevat bevroren fruit en smaakt meer en meer naar dat fruit naarmate het fruit ontdooit.

Recept:

  • giet 5 cl. Absolut vodka in een highball glas
  • voeg 10 cl. gekoelde tonic toe
  • voeg 1 lepel gepileerd ijs toe en roer het geheel om met een cocktail lepel
  • leg 2 à 3 diepgevroren frambozen en 2 blaadjes munt op het ijs
  • maak nog 2 lagen van ijs, frambozen en munt
  • serveer met een rietje

Flashback

9 Oct
Passoa Pony Pony Run Run

Passoa Pony Pony Run Run

In April 2012 lanceerde Passoã een special edition van zijn bekende zwarte fles: Passoã Pony Pony Run Run. Voor het design van de fles werd Leslie David ingeschakeld, een Franse grafica en tekenares die wereldwijd voor de grootste merken ontwerpt, zo maakt ze oa. ook patronen voor het modemerk Surface to Air. De nieuwe fles vernoemd naar een Franse pop rock band Pony Pony Run Run. PPRR ontstond in Nantes (Frankrijk) in 2003 en is vooral bekend in Frankrijk en Wallonië.

Als wederdienst lanceerde Pony Pony Run Run een nieuwe song ‘Cocktail Flashback’ en een remix van hun bekendste hit ‘Hey You’. Beide tracks zijn gratis ter beschikking gesteld bij aankoop van een fles Passoã. Samen creëerden ze ook een cocktail:  The Passoã Flashback

Recept:

  • muddle 3 aardbeien in een Collins glass
  • 5 cl. Passoã
  • 2 cl. vers geperst limoensap
  • 6 blaadjes verse munt
  • 1 grote schep gepileerd ijs
  • zachtjes oproeren
  • top af met bubbels*

*Ik raad aan om een Brut schuimwijn te gebruiken, geen echte champagne of geen zoete schuimwijn. Een goede schuimwijn hiervoor is bijvoorbeeld Martini Brut (Italiaans schuimwijn – verkrijgbaar in de supermarkt) or Berenguer Ramon Brut Nature (van het Can Paixano huis in Spanje – verkrijgbaar bij Copa Cava in Antwerpen)

Continue reading

Goldfinger

25 Sep

“Shaken, not stirred”

De manier waarop James Bond zijn martini’s prefereert is alombekend: “shaken, not stirred”. Dit zinnetje groeide dan ook uit tot een van de allerbekendste film quotes ooit. Maar eigenlijk druist het helemaal in tegen de regels van de kunst. De Dry Martini, net zoals bijna alle cocktails die geen fruit- of vruchtensap bevatten, dient eigenlijk geroerd te worden. Er mag zelfs niet erg lang geroerd worden; shaken of te lang roeren kan de klare dranken troebel maken. Maar wie heeft het lef om de beste spion van MI-6 tegen te spreken?

Goldfinger

De eerste film waarin James Bond de woorden ‘shaken, not stirred’ opperde was Goldfinger in 1964. Een cocktail genoemd naar deze film kon dus niet achterwege blijven. Net zoals in de film Goldfinger is het een martini cocktail met vodka. Een echte dry martini is het echter niet vanwege de grote hoeveelheid (zoete) vermout. Als vermout gebruiken we Martini Gold, een prachtige vermout met topingrediënten zoals Spaanse saffraan, mirre uit Egypte en gember uit India. Volgens het orginele recept voegen we een gelijke maat vodka toe en daarvoor gebruiken we Grey Goose. Wil je deze cocktail graag wat droger, gebruik dan simpelweg meer vodka dan vermout.

Shaken of stirren? Doe mij toch maar stirren, volgens de regels van de kunst. James Bond zal het je niet kwalijk nemen, in de film You Only Live Twice (1967) is hij ook beleefd genoeg om een geroerde Vodka Martini aan te nemen. In Casino Royale (2006) is het zelfs het minste van zijn zorgen. Bond verliest enkele miljoenen in een spelletje poker, bestelt vervolgens een Vodka Martini , krijgt de vraag “Shaken or stirred, sir?” en beantwoordt deze vraag met “Do I look like I give a damn?”

Recept:

  • giet 4,5 cl Martini Gold en 4,5 cl. Grey Goose vodka in een mixglas
  • vul het mixglas met ijs en roer tot de mix voldoende afgekoeld is
  • strain in een martini glas
  • garneer met 3 groene olijven op een cocktailprikker

Continue reading

Fill Collins

13 Sep
Filliers Dry Gin 28

Filliers Dry Gin 28

De Fill Collins is een eenvoudige variant op de traditionele Tom Collins cocktail. De originele Tom Collins bestaat reeds sinds de jaren 1870 en is een cocktail op basis van gin en citroensap. Er bestaan meerdere verhalen over de oorsprong van de naam Tom Collins, maar het populairste verhaal komt voort uit de Tom Collins Hoax. Dit was een grap die in dezelfde periode een heuse hype werd: grappenmakers maakten een vriend wijs dat Tom Collins hem een idioot had genoemd, in de bar net om het hoekje. Waardoor de vriend koortsachtig in de bar op zoek ging naar Tom Collins, een onbestaande persoon.

De Fill Collins wordt gemaakt met Filliers Dry Gin 28. Dit is de eerste Belgische (premium) gin en werd recent in Juli 2012 gelanceerd door Filliers. De ’28’ is afkomstig van het aantal kruiden gebruikt om de gin te produceren. Het recept van deze gin werd kort na de eerste wereldoorlog ontwikkeld door Firmin Filliers. Van deze gin bestond nog maar een halve proeffles toen Filliers 2 jaar geleden aan de slag ging met de ontwikkeling voor massa-productie. Het resultaat is een fruitige en florale gin geworden.

Recept:

  • giet 2 cl. vers geperst citroensap en 5 cl. Filliers Dry Gin 28 in een shaker
  • voeg 2 theelepels fijne poedersuiker en een 8-tal ijsblokjes toe
  • shake gedurende 10 seconden
  • strain in een Collins glas gevuld met ijsblokjes
  • top af met 2 cl. bruisend water
  • garneer met een schijfje citroen en een rietje

Continue reading