Tag Archives: punch

Appleton Estate Punch Bar

10 Apr

De Jamaicaanse rums van Appleton Estate zijn graag gezien bij de bartenders, maar voor het grote publiek is Appleton nog niet zo’n heel bekende naam. Tijd om daar verandering in te brengen moeten ze gedacht hebben. Daarom lanceerden ze vorig jaar de Appleton Estate Tiki Bar, een funky pop-up bar aan de Antwerpse waterpoort.  Serge Buss & Crazy Pirate Marc Mathieux nodigden een rist guest bartenders uit en schotelden heerlijke Tiki-cocktails voor, in een kitscherige exotische setting. Kitsch is zowat verplicht in de Tiki-cultuur, dat namen we er dus graag bij.

2014 Appleton Estate Tiki Bar with Marc Mathieux

2014 Appleton Estate Tiki Bar : Marc Mathieux

Een jaar later is Appleton terug met een nieuwe pop-up, ditmaal geen Tiki bar maar een Punch Bar! Niet alleen het concept maar ook de locatie wijzigde. Ditmaal is de Gentse hoogpoort aan de beurt. En dat doet bij de cocktailliefhebber een belletje rinkelen! Appleton palmt immers tijdelijk de cocktailbar Old Fashioned in. Van donderdag 9 april tot en met zaterdag 23 mei maken de heren van Old Fashioned hun beste Rum Punch en nodigen ze elf bartenders uit België en Nederland voor een guest bartending. De lijst van elf is niet nog bekend, maar er werden er alvast enkele gelekt: Dries Botty (Josephine’s), Jan Van Ongevalle (The Pharmacy) en Jeroen Van Hecke (L’apereau).

2015 Appleton Estate Punch Bar : Steve Okhuysen

2015 Appleton Estate Punch Bar : Steve Okhuysen

Punch is zowat de vloeibare variant een tapasschotel, het wordt geserveerd in een grote kom (een ‘Punch Bowl’), met een grote lepel en enkele kopjes. De punch bowl gaat mee op de tafel en de inhoud wordt gedeeld. Een klassieke punch bevat 5 elementen: sterkedrank(en), suiker, citrus, water en kruiding. Het woord ‘punch’ zou overigens afkomstig zijn het Hindi woord ‘panch’, wat ‘vijf’ betekent. Voor een meer fancy punch kan je kiezen voor champagne in plaats van water.

Wie het thuis eens wil proberen, kan onderstaande rum heavy recept testen:

– 9 suikerklontjes
– 18 cl. bruiswater
– 12 cl. Jamaicaanse bruine rum
– 9 cl. zwarte rum
– 4,5 cl. overproof rum
– 3 cl. kaneelsiroop
– 9 cl. vers pompelmoessap
– 9 cl. vers limoensap
– 4,5 cl. vers ananassap
– 3 dashes angostura bitters
– verse nootmuskaat (6x raspen)

Muddle de suikerklontjes met de helft van het bruiswater in een kan. Voeg de rum, siroop, sappen en bitters toe . Vul de kan driekwart met ijsblokjes en stir tot de mix voldoende gekoeld en gemengd is. Strain de mix in een punch bowl met een grote ijsblok. Voeg de rest van het bruiswater toe en voeg nootmuskaat toe met een rasp. De nootmuskaat wordt op het einde toegevoegd zodat deze ook al garnituur doubleert.

Voor wie het liever aan de profs over laat is er 1 adres de komende 6 weken, namelijk Appleton Estate Punch Bar, Hoogpoort 19, 9000 Gent.

Cheers!

Whiskey Winter Punch

12 Jan

whiskey winter punchIn December 2011 lanceerde Jack Daniel’s een winter punch: WinterJack. Deze voorgemixte punch op basis van whiskey was toen enkel in Duitsland verkrijgbaar. Toevallig was is ik kort na de lancering van WinterJack in Duitsland en na lang zoeken heb ik een fles op de kop kunnen tikken, in een nachtwinkel of all places. Omdat ik slechts 1 fles kon bemachtigen en hier zeer van genoten heb besloot ik om deze winter punch gewoon zelf te maken. Alle ingrediënten stonden op de fles dus het was gewoon een kwestie van een goede dosering te vinden. Ondertussen is Jack Daniel’s WinterJack ook al in enkele andere landen te krijgen, maar nog niet in België en Nederland en daarbuiten is het ook gewoon leuker om het drankje zelf te maken en zelf de kruiding te bepalen naar eigen smaak.

De Whiskey Winter Punch is een verwarmde mix van appelsap, citroensap, honing, kruiden en Jack Daniel’s Old No.7. De enige substituut die kan dienen voor de Old No.7 is Jim Beam Bourbon omdat die qua smaak redelijk nauw aansluit bij Jack Daniel’s. Voor elke maat whiskey voeg ik 4 maten appelsap en een halve maat vers geperst citroensap toe en op smaak brengen doe je met honing, voldoende kaneel en kruidnagel. Verhit het geheel en serveer in een voorverwarmd Collins glas of een mok. Een ideale opwarmer op winter barbecues!

whiskey winter punch

whiskey winter punch

Recept voor 6 personen:

  • giet 1 liter appelsap in een kookpot
  • voeg 25 cl. Jack Daniel’s en het sap van 2 citroenen en 6 theelepels honing toe
  • breng op smaak met minstens 2 theelepels geraspte kaneel  en 10 knopjes kruidnagel
  • roer herhaaldelijk en warm het langzaam op tot net voor het kookpunt
  • vis alle stukjes kruidnagel er uit met een lepel
  • serveer de punch in een voorverwarmd* dubbel Collins glas of een mok

*Glazen voor verwarmen doe je het best met heet water. Kook wat water op en giet het in de glazen zodra het niet meer kookt. Hou het glas eerst even ondersteboven boven het hete water dan zal het glas niet barsten wanneer je het water in het glas doet. Verwijder het hete water net voor je de glazen vult met de punch.

Continue reading