Tag Archives: whiskey

Tanqueray Turf Club

9 Jul
Tanqueray Old Tom

Tanqueray Old Tom

Iets meer dan een jaar geleden bracht Tanqueray een oude gin in gelimiteerde oplage terug op de markt: Tanqueray Malacca. Die gin was iets tussen een London Dry gin en een Old Tom gin. De Malacca werd goed onthaald en in een mum van tijd werd het een fel gezocht item. Nu kan je Malacca bijna enkel nog tweedehands vinden, aan het dubbele of driedubbele van de originele retailprijs. Tijd voor een nieuwe gelimiteerde editie dachten ze daarom bij Tanqueray. En deze keer gaan ze voor een full-on Old Tom.

Old Tom is algemeen een stuk zoeter dan London Dry gin en dankt zijn naam aan het verbod op gin in de 18e eeuw in het Verenigd Koninkrijk. Gin was verboden en werd stiekem geserveerd. Sommige bars hadden een houten kat (een “Old Tom”) aan hun poort hangen. Voorbijgangers konden een muntstuk in de kat steken en kregen een maat gin geserveerd door een smalle tube tussen de poten van de Old Tom.

Old Tom gin is de protagonist in een van mijn favoriete cocktail: de Turf Club, bijgenaamd de Beginner’s Martini. In vele recepten zal de Turf Club met jenever gemaakt worden in plaats van Old Tom, dit is omdat Old Tom lang niet verkrijgbaar was in de handel. Sinds de gin revival is het terug makkelijk om Old Tom op te kop te tikken. Al wacht je best niet te lang om een fles Tanqueray Old Tom in huis te halen.

Recept:

  • giet 4 cl. rode vermout en 4 cl. Old Tom gin in een mixglas
  • voeg 2 à 3 druppels Angostura Bitters toe
  • vul het mixglas met ijs
  • roer tot de mix voldoende gekoeld is
  • strain de cocktail in een gekoeld Martini glas met een zeste van citroen

Continue reading

Sazerac

20 Jan
Sazerac

Sazerac

Het is weer Blue Monday, zogenaamd de meeste depressieve dag van het jaar. De ideale remedie is natuurlijk je favoriete cocktail. Voor mij is dat de Sazerac. Deze cocktail is een variatie op de Old Fashioned en werd vernoemd naar het oorspronkelijke hoofdingrediënt : Cognac de Sazerac de Forge et Fils. Tegenwoordig wordt de Sazerac echter vaker gedronken  met rye whiskey in plaats van cognac. De bekende Buffalo Trace Distillery brengt zelfs een rye whiskey uit met de naam Sazerac. Er zijn 2 soorten verkrijgbaar: 6 year old en 18 year old. Beiden zijn helaas niet zo makkelijk te vinden, maar wie zoekt kan nog wel een fles van de 6-jarige variant vinden. De cocktail werd geboren in New Orleans en sinds 2008 de officiële cocktail van diezelfde stad. De Buffalo Trace Distillery waar de Sazerac rye whiskey gemaakt wordt is niet in New Orleans maar is in handen van The Sazerac Company, een firma die weer wel in New Orleans gehuisvest is.

De overige ingrediënten dienen om de cocktail op smaak te brengen en te kruiden, dat doen we met suiker, absint, citroen en Peychaud’s Bitters. Deze bitters zijn vergelijkbaar met de bekendere Angostura Bitters maar zijn wat zachter, zoeter en meer floraal. Dit kruidig brouwsel wordt gemaakt op basis van gentiaan en werden vernoemd naar zijn uitvinder Antoine Amédée Peychaud, een Creoolse apotheker die in 1795 verhuisde naar (jawel) New Orleans.

Om deze cocktail klaar te maken heb je 2 Old Fashioned glazen nodig. Het eerste vul je met gepileerd ijs en laat je even koelen om vervolgens te coaten met een laagje absint. In het tweede glas mix je ingrediënten, die je als laatste stap in het gekoelde glas giet.

Recept:

  • koel een Old Fashioned glas met gepileerd ijs
  • plaats een suikerklontje in een 2e Old Fashioned glas of in een mixglas
  • giet een halve cocktail lepel Peychaud’s Bitters over het suikerklontje
  • laat dit even smelten en muddle de suiker fijn
  • voeg 6 cl. rye whiskey (liefst Sazerac) en ijs toe en roer kort
  • verwijder het ijs uit het eerste glas en wals een kleine hoeveelheid absint in het glas
  • als het glas goed gecoat is, verwijder je de absint uit het glas en strain je de rye mix in dit eerste glas
  • knijp een zeste van citroen uit over het glas, plooi de zeste rond de rand en wrijf de rand in

Continue reading

Jack-O-Lantern

31 Oct

jackolantern

Vandaag is het Halloween. Bij ons wordt het niet zo gevierd, maar het wordt toch altijd geassocieerd met pompoenen.  We kennen allemaal de uitgeholde pompoenen met een kaarslichtje in, de zogenaamde Jack-O-Lanterns. Daar zitten soms echt kunstwerkjes bij, ik zou het niet kunnen nadien. Ik hou het wel gewoon bij een cocktail maken.. want de Jack-O-Latern is ook een cocktail.

Deze stevige cocktail zou zijn uitgevonden in de Whiskey Blue, een trendy loungebar in West Los Angeles, nabij Beverly Hills. De naam is vermoedelijk afkomstig van de spirit die gebruikt wordt (Jack Daniel’s) en de pompoenachtige kleur van de cocktail.

Happy Halloween!

Recept:

  • doe een dik gesneden appelsienwieltje en een 7-tal muntblaadjes in een shaker
  • muddle tot het sap van appelsien goed vrijkomt en de muntblaadjes stevig gekneusd zijn
  • giet 3 cl. limoensap en 2 cl. suikerwater en 5 cl. Jack Daniel’s in het glas
  • voeg een 8-tal ijsblokjes toe
  • schud krachtig gedurende 10 seconden
  • strain de mix in een voorgekoeld martini glas
  • plaats een cocktaillepel in het glas en giet er een float van 1 cl. Chambord op
  • garneer met een fijn appelsienwieltje

Continue reading

Jack Julep

25 Sep

Als Jack Daniel nog zou leven, zou hij deze maand 163 kaarsjes uitblazen. Men weet enkel dat hij in september 1850 geboren is, de exacte dag is verloren gegaan in de loop der jaren. Daarom viert moederbedrijf Brown-Forman elk jaar heel de gehele maand september de geboorte van Jasper “Jack” Daniel. In 2010 en 2011 bracht Brown-Forman telkens in september een speciale birthday edition fles uit. Helaas zijn de daarmee gestopt, maar om Mr. Daniel te herdenken heb ik dan maar een ouder exemplaar op de kop getikt. Eentje uit 1984 meer bepaald: Jack Daniel’s Inaugural commemorative decanter.

1984 Jack Daniel's Inaugural Decanter

1984 Jack Daniel’s Inaugural Decanter

Het ontwerp van de fles dateert van 1907, het jaar dat president Theodore Roosevelt de staat Tennessee (waar Jack Daniel’s gemaakt wordt) bezocht. Jack Daniel was een van de aanwezigen toen Roosevelt over de Amerikaanse industrie speechte in het Ryman auditorium in Tennessee. In 1984 (77 jaar later) bracht de Jack Daniel’s company de fles opnieuw op de markt, ter ere van de 80e verjaardag van de verkiezing en inauguratie van President Roosevelt. In de fles: 1,75 liter 90 proof whiskey. Een beetje sterker dus de normale Jack Daniel’s Old No. 7 (80 proof).

Om de verjaardag van Jack Daniel te vieren is een typische southern cocktail natuurlijk gepast: de Julep. Klassiek wordt de Julep met bourbon gemaakt maar in Jacktember maken we er de Jack Julep van.

Recept:

  • neem een mengglas en voeg een 8-tal muntbladjes, 1 cocktaillepel kristalsuiker en 1 cl. Jack Daniel’s toe
  • kras de suiker in de munt met een muddler
  • voeg ijs toe en stir kort aan de binnenkant van de rand
  • strain het mengsel in een julep cup (of eventueel tumbler glas)
  • voeg 1 cl. suikerwater toe (enkel indien je de cocktail graag zoet drinkt)
  • vul het glas met gepileerd ijs en overgiet het ijs met 3 cl. Jack Daniel’s
  • garneer met een munttakje

Continue reading

Saratoga

7 Apr
Saratoga

Saratoga

Een tijdje geleden stootte ik op een cocktail met 3 ingrediënten waar ik toevallig kort daarvoor mijn home bar met had uitgebreid. Een cocktail waar ik nog nooit eerder van gehoord had, met 3 dranken die nog ongeopend in mijn kast stonden te blinken in de hoofdrol: een recept dat er om vroeg uitgeprobeerd te worden dus! De cocktail draagt de naam Saratoga, het deed me meteen denken aan een zeer aanstekelijk Italiaans deuntje.

Protagonist nummer 1 in deze cocktail is brandy, in mijn geval Rémy Martin VSOP cognac. Deze Rémy Martin is een Fine Champagne, wat niet meer of niet minder wil zeggen dan dat minstens 50% van het distillaat afkomstig is uit de streek Grande Champagne. In het geval van deze cognac is de rest van de druiven in het district Petite Champagne geplukt. Grande Champagne en Petite Champagne worden beschouwd als de 2 beste cognac gebieden omwille van de kalkrijke bodem. De term VSOP staat dan weer voor Very Superior Old Pale en duidt aan dat de jongste cognac in de blend minstens 4,5 jaar gerijpt heeft. De oudste cognac in de blend kan je niet afleiden uit de naam maar in het geval van de Rémy Martin VSOP zou die tot 12 jaar gerijpt hebben. Dat klinkt allemaal heel chique maar desalniettemin is het met een prijskaartje van circa 30 euro (70cl) best een betaalbare premium cognac. De cognac is aan de zachte kant waardoor het eigenlijk een ideale instapper is.

Hoofdrol nummer 2 is weggelegd voor rye whiskey, dit is whiskey op basis van rogge zoals de naam zelf zegt. De mash van elke rye whiskey moet minstens 51% rogge bevatten. Het is het drogere broertje van bourbon. Bourbon heeft een zoetere smaak omdat de mash bill voor minstens 51% uit maïs moet bestaan, wat een zoeter graan is. Rye whiskey heeft een herkenbare smaak en wordt daarom wel eens de Islay van Amerika genoemd. Rye heeft eigenlijk weinig gemeen met whisky uit Islay, maar omdat (bijna) alle Islay whiskies met turf gemaakt worden zijn ze ook herkenbaar en voor de geoefende whisky drinker makkelijk te onderscheiden van andere Schotse whiskies. De Rye die ik gebruik is voor deze cocktail is Rittenhouse Straight Rye 100, een van de bekendere rye whiskeys die vaak in cocktails gebruikt wordt. De term straight rye duidt er op dat de whiskey minstens 2 jaar op eiken vaten gerijpt heeft en de ‘100’  in de naam staat voor ‘100 proof’, wat het alcohol gehalte aangeeft (50%). De geur van deze whiskey doet vermoeden dat er kaneel in zit, wat meteen verklaart waarom de smaak van deze whiskey aanvankelijk vrij zoet is voor een Rye.

Carpano Antica Formula

Carpano Antica Formula

De derde grote aanwezige in de Saratoga is een zoete vermout. Vermout, en meer specifiek Martini, is vaak een van de eerste dranken die men in huis haalt bij het aanleggen van een home bar en daar zijn 2 terechte redenen voor. Reden 1 is dat het in veel cocktails gebruikt wordt en reden 2 is dat het goedkoop is. Voor de Saratoga wordt er echter een vermout met een kruidigere afsmaak aangeraden, namelijk Carpano Antica Formula. Deze Italiaanse rode vermout is niet goedkoop, er hangt een prijskaartje van ongeveer 5x dat van de bekendste rode vermout Martini Rosso aan vast. Vanwege de prijs heb ik lang getwijfeld of ik deze vermout wel zou kopen, maar omdat ik uit verschillende bronnen had vernomen dat het samen met Doulin Rouge gewoon de beste rode vermout op de markt is ben ik toch gezwicht. Ondertussen kan ik die bronnen gelijk geven, het is een absolute top vermout.

De cocktail wordt afgewerkt met Angostura Bitters als flavoring agent, gegarneerd met een uitgeknepen zeste van appelsien en geserveerd in een Martini glas of coupe.

Recept:

  • giet 3 cl. Carpano Antica Formula en 3 cl. Rémy Martin VSOP in een mixglas
  • voeg 3 cl. Rittenhouse Rye 100 toe
  • breng de cocktail op smaak met een halve cocktaillepel Angostura Bitters
  • vul het mixglas met ijs
  • kort roeren tegen de rand van het glas
  • strain de cocktail in een voorgekoeld Martini cocktailglas
  • garneer met een zeste van appelsien, gesneden en lichtjes uitgeknepen boven het glas

Continue reading

Whiskey Winter Punch

12 Jan

whiskey winter punchIn December 2011 lanceerde Jack Daniel’s een winter punch: WinterJack. Deze voorgemixte punch op basis van whiskey was toen enkel in Duitsland verkrijgbaar. Toevallig was is ik kort na de lancering van WinterJack in Duitsland en na lang zoeken heb ik een fles op de kop kunnen tikken, in een nachtwinkel of all places. Omdat ik slechts 1 fles kon bemachtigen en hier zeer van genoten heb besloot ik om deze winter punch gewoon zelf te maken. Alle ingrediënten stonden op de fles dus het was gewoon een kwestie van een goede dosering te vinden. Ondertussen is Jack Daniel’s WinterJack ook al in enkele andere landen te krijgen, maar nog niet in België en Nederland en daarbuiten is het ook gewoon leuker om het drankje zelf te maken en zelf de kruiding te bepalen naar eigen smaak.

De Whiskey Winter Punch is een verwarmde mix van appelsap, citroensap, honing, kruiden en Jack Daniel’s Old No.7. De enige substituut die kan dienen voor de Old No.7 is Jim Beam Bourbon omdat die qua smaak redelijk nauw aansluit bij Jack Daniel’s. Voor elke maat whiskey voeg ik 4 maten appelsap en een halve maat vers geperst citroensap toe en op smaak brengen doe je met honing, voldoende kaneel en kruidnagel. Verhit het geheel en serveer in een voorverwarmd Collins glas of een mok. Een ideale opwarmer op winter barbecues!

whiskey winter punch

whiskey winter punch

Recept voor 6 personen:

  • giet 1 liter appelsap in een kookpot
  • voeg 25 cl. Jack Daniel’s en het sap van 2 citroenen en 6 theelepels honing toe
  • breng op smaak met minstens 2 theelepels geraspte kaneel  en 10 knopjes kruidnagel
  • roer herhaaldelijk en warm het langzaam op tot net voor het kookpunt
  • vis alle stukjes kruidnagel er uit met een lepel
  • serveer de punch in een voorverwarmd* dubbel Collins glas of een mok

*Glazen voor verwarmen doe je het best met heet water. Kook wat water op en giet het in de glazen zodra het niet meer kookt. Hou het glas eerst even ondersteboven boven het hete water dan zal het glas niet barsten wanneer je het water in het glas doet. Verwijder het hete water net voor je de glazen vult met de punch.

Continue reading

Ghost of the city

21 Dec

“It’s the end of the world as we know it..”

The Four Horsemen

The Four Horsemen

Vandaag, 21 december 2012, is het einde van het 13e baktun in de oude Lange Telling kalender van de Maya’s. Het einde der tijden volgens velen. Overstromingen, vulkaanuitbarstingen, een gigantische tsunami, een regen van bliksem uit de zon, de Apocalyps, wie weet wat ons te wachten staat vandaag.  De term Apocalyps wordt tegenwoordig vaak gebruikt als synoniem aan het einde van de wereld; maar de letterlijke betekenis van dit in oorsprong Griekse woord is ‘de opheffing van de sluier’, eigenlijk dus gewoon revelatie of openbaring. Apocalyps is het Griekse woord voor het 6e boek in het Nieuwe Testament, in het Nederlands Openbaringen.  De gebeurtenissen in dat boek worden vaak geïnterpreteerd als het einde van de wereld. Het heeft dus in feite helemaal niets met de Maya’s te maken. De term Apocalyps zoals wij hem nu gebruiken is een afkorting van apokalupsis eschaton (een interpretatie van het boek Openbaringen) wat zoveel wil zeggen als ‘de revelatie van het einde van de tijd’.  Deze revelatie wordt in het Nieuwe Testament ingezet door de Four Horsemen Of The Apocalypse. Dat is tevens de naam van een shot drankje: een mix van 1 cl. Jack Daniel’s, 1 cl. Jim Beam, 1cl. Johnnie Walker (Red Label) en 1 cl. Jameson’s Whiskey. Ik denk dat de opsomming van de ingrediënten wel duidelijk maakt waarom het shotje deze naam kreeg.

Het is ongetwijfeld een goede manier om dronken te worden maar echt lekker klinkt het toch niet. Daarom hou ik het vandaag bij een meer beschaafde whisky mix, die me ook wel gepast lijkt op de Dag des Oordeels: de Ghost of the city. Het hoofdbestanddeel van de cocktail is een ongerijpte (en bijgevolg doorzichtige ‘witte’) whiskey, bijvoorbeeld Low Gap Unaged Whiskey of Glen Tunder Corn Whiskey. Ik ben ook heel benieuwd om het met de nieuwe Jack Daniel’s Unaged Rye te proberen, maar die is helaas hier nog niet te verkrijgen. Bij de ongerijpte whiskey wordt Cocchi Americano (een Italiaanse aperitief wijn) of eventueel Lillet Blanc (een Franse apertief wijn) en een weinig The Bitter Truth Lemon Bitters toegevoegd.

Jack Daniel's Unaged Rye

Jack Daniel’s Unaged Rye

Recept*:

  • giet 3 cl. Cocchi Americano of Lillet Blanc in een mixglas
  • voeg er 6 cl. ongerijpte ‘witte’ whiskey aan toe
  • breng op smaak met een halve cocktaillepel Lemon Bitters (bv. van The Bitter Truth)
  • vul het mixglas met ijs
  • roer een 15-tal seconden
  • strain de inhoud in een champagne coupe of een Delmonico glas
  • garneer met een Maraschino cocktail kers

*een recept van Brandon Burkart van Haddingtons in Austin, Texas

Continue reading

The Black Ass of Jack Daniel

18 Nov

“Alcohol may be man’s worst enemy, but the bible says love your enemy.” — Frank Sinatra

Dat Frank Sinatra een grote fan was van Jack Daniel’s whiskey, dat is algemeen geweten. Zowel op als naast het podium werd hij vaak gezien met een tumbler Jack Daniel’s Old No.7 in zijn handen. Hij dronk zijn publiek vaak toe, met in de ene hand zijn microfoon en in de andere hand zijn whiskey. Hij noemde het vaak ‘de nectar van de goden’ en raadde het aan aan al zijn vrienden en kennissen. Reden genoeg voor Jack Daniel’s om in samenwerking met Frank Sinatra Enterprises een nieuwe premium whiskey te lanceren als eerbetoon aan de Ol’ Blue Eyes: Jack Daniel’s Sinatra Select. De nieuwe whiskey wordt als ultra-premium whiskey op de markt gezet, met een alcohol percentage van 45% (90 proof) en in een (nieuwe) lange smalle literfles. Met een prijs van zo’n 125 euro per fles is het geen goedkope whiskey, maar de Sinatra Select komt in een mooie giftbox en met een boekje over de liefde van Frank Sinatra voor Jack Daniel’s. In eerste instantie zal de Sinatra Select enkel te koop zijn in taxfree shops maar in de loop van 2013 zal de whiskey ook in de betere drankenhandel te koop zijn.

BAJDFrank Sinatra stond er voor bekend dat hij de favoriete cocktail van al zijn vrienden uit het hoofd kende. Zijn eigen favoriete drankje was een heel eenvoudige mix van de juiste dosering Jack Daniel’s, water en ijsblokjes. Hij noemde het ‘“The Black Ass of Jack Daniel”. Sinatra dronk zijn favoriete drankje het liefst uit mooie kristallen glazen, waarvan hij zelf een mooie collectie had. In dat glas werden 4 blokjes ijs, niet meer of niet minder, toegevoegd en 2 vingers Jack Daniel’s Old Tennessee Whiskey. Barmannen werden steeds de instructie gegeven dat ze geen poging moesten ondernemen om Sinatra te paaien door er meer whiskey in te doen want hij hield niet van te straffe drankjes. Als hij een te straf drankje voorgeschoteld kreeg noemde hij het steevast ‘Sammy Davis in a glass’. Vul het glas op met een niet-bruisend mineraalwater (Frank’s favoriet was Poland Springs) en laat de mix 2 minuten rusten alvorens te consumeren. Op deze manier komen de subtiele toetsen volledig tot hun recht. Sinatra hield de kelk van het glas in zijn handpalm met een servet, zodat het niet te koud zou aanvoelen aan zijn hand.

Recept:

  • gebruik een kristallen glas
  • voeg 4 ijsblokjes toe
  • giet 2 vingers Jack Daniel’s Tennessee whiskey in het glas
  • vul het glas op met niet-bruisend mineraalwater

Continue reading

White Rabbit Saloon

20 Sep
White Rabbit Saloon

White Rabbit Saloon Tennessee Whiskey

Toen Jack Daniel in 1892 in de thuishaven van zijn befaamde distilleerderij (Lynchburg, Tennessee) 2 bars opende werd hij de eerste distilleerder die werd opgenomen in het handelsregister van de VS. Zijn twee bars kregen een kleurrijke naam: de Red Dog en de White Rabbit. Het was de White Rabbit Saloon die de meest memorabele zou worden. De bar was voorzien van alle comfort: een kamerlange toog met koperen voetrust, spuwbakken en elektrisch aangedreven ventilatoren die voor verkoeling zorgden. Jack Daniel’s befaamde Silver Cornet Band kwam er geregeld optreden. Ondanks alle comfort werd de bar vooral bekend door de grote voorraad whiskey en de vrijgevigheid van de eigenaar Mr. Jack. De White Rabbit Saloon werd de eerste bar die Jack Daniel’s Tennessee whiskey schonk.

In 1909 kwam abrupt een einde aan het succes van de White Rabbit Saloon, toen Moore County instemde met de drooglegging. En al draagt de laatste etappe van de rondleiding in de distilleerderij nog altijd de naam van de bar, wordt er sinds 1909 geen druppel whiskey meer geschonken, enkel verse limonade.

Lynchburg trekt elk jaar duizenden toeristen die de Jack Daniel’s distillery komen bezoeken, desondanks mag er geen druppel alcohol geserveerd worden. Inmiddels werden de bars op het dorpsplein van Lynchburg vervangen door souveniershops, maar toch draagt de huidige generatie de geschiedenis van het merk en zijn oprichter nog altijd hoog in het vaandel. Ter ere van de 120e verjaardag van de opening van de White Rabbit bracht Jack Daniel’s daarom dit jaar de limited edtion White Rabbit Saloon Tennessee Whiskey op de markt.

Deze whiskey heeft een iets hoger alcoholpercentage dan de gewone Jack Daniel’s Old No. 7 (43%) en is sinds augustus te koop in Tennessee zolang de beperkte voorraad strekt. Wie een fles op de kop wil tikken zonder naar Tennessee te reizen moet er snel bij zijn want de flessen zijn enkel deze maand (in zeer beperkte oplage) wereldwijd te verkrijgen. Ik heb er alvast twee gekocht, eentje om te consumeren en eentje om te bewaren voor een speciale gelegenheid. Je kan de flessen laten registreren op de website, dan krijg je een certificaat van authenticiteit.

In de distilleerderij kan je enkel limonade verkrijgen, maar ik ga voor een ander soort limonade: de White Rabbit Lemonade

White Rabbit Lemonade

White Rabbit Lemonade

Recept:

  • giet 2 cl. Cointreau, 2 cl. vers geperst citroensap en 1 cl. suikerwater* in een shaker
  • voeg 3,5 cl. White Rabbit Saloon Tennessee Whiskey toe
  • vul de shaker voor 2/3e met ijs
  • shake gedurende 12 seconden
  • serveer in een tumbler glas met enkele ijsblokjes
  • garneer met een rietje en een schijfje citroen
*suikerwater kan je makkelijk zelf maken: 2 delen suiker op 1 deel water. Bv. 100 gr suiker op 50 gr water.

Continue reading