Tanqueray Turf Club

Tanqueray Old Tom

Iets meer dan een jaar geleden bracht Tanqueray een oude gin in gelimiteerde oplage terug op de markt: Tanqueray Malacca. Die gin was iets tussen een London Dry gin en een Old Tom gin. De Malacca werd goed onthaald en in een mum van tijd werd het een fel gezocht item. Nu kan je Malacca bijna enkel nog tweedehands vinden, aan het dubbele of driedubbele van de originele retailprijs. Tijd voor een nieuwe gelimiteerde editie dachten ze daarom bij Tanqueray. En deze keer gaan ze voor een full-on Old Tom.

Old Tom is algemeen een stuk zoeter dan London Dry gin en dankt zijn naam aan het verbod op gin in de 18e eeuw in het Verenigd Koninkrijk. Gin was verboden en werd stiekem geserveerd. Sommige bars hadden een houten kat (een “Old Tom”) aan hun poort hangen. Voorbijgangers konden een muntstuk in de kat steken en kregen een maat gin geserveerd door een smalle tube tussen de poten van de Old Tom.

Old Tom gin is de protagonist in een van mijn favoriete cocktail: de Turf Club, bijgenaamd de Beginner’s Martini. In vele recepten zal de Turf Club met jenever gemaakt worden in plaats van Old Tom, dit is omdat Old Tom lang niet verkrijgbaar was in de handel. Sinds de gin revival is het terug makkelijk om Old Tom op te kop te tikken. Al wacht je best niet te lang om een fles Tanqueray Old Tom in huis te halen.

Recept:

• giet 4 cl. rode vermout en 4 cl. Old Tom gin in een mixglas
• voeg 2 à 3 druppels Angostura Bitters toe
• vul het mixglas met ijs
• roer tot de mix voldoende gekoeld is
• strain de cocktail in een gekoeld Martini glas met een zeste van citroen

Sazerac

Sazerac

Het is weer Blue Monday, zogenaamd de meeste depressieve dag van het jaar. De ideale remedie is natuurlijk je favoriete cocktail. Voor mij is dat de Sazerac. Deze cocktail is een variatie op de Old Fashioned en werd vernoemd naar het oorspronkelijke hoofdingrediënt : Cognac de Sazerac de Forge et Fils. Tegenwoordig wordt de Sazerac echter vaker gedronken  met rye whiskey in plaats van cognac. De bekende Buffalo Trace Distillery brengt zelfs een rye whiskey uit met de naam Sazerac. Er zijn 2 soorten verkrijgbaar: 6 year old en 18 year old. Beiden zijn helaas niet zo makkelijk te vinden, maar wie zoekt kan nog wel een fles van de 6-jarige variant vinden. De cocktail werd geboren in New Orleans en sinds 2008 de officiële cocktail van diezelfde stad. De Buffalo Trace Distillery waar de Sazerac rye whiskey gemaakt wordt is niet in New Orleans maar is in handen van The Sazerac Company, een firma die weer wel in New Orleans gehuisvest is.

De overige ingrediënten dienen om de cocktail op smaak te brengen en te kruiden, dat doen we met suiker, absint, citroen en Peychaud’s Bitters. Deze bitters zijn vergelijkbaar met de bekendere Angostura Bitters maar zijn wat zachter, zoeter en meer floraal. Dit kruidig brouwsel wordt gemaakt op basis van gentiaan en werden vernoemd naar zijn uitvinder Antoine Amédée Peychaud, een Creoolse apotheker die in 1795 verhuisde naar (jawel) New Orleans.

Om deze cocktail klaar te maken heb je 2 Old Fashioned glazen nodig. Het eerste vul je met gepileerd ijs en laat je even koelen om vervolgens te coaten met een laagje absint. In het tweede glas mix je ingrediënten, die je als laatste stap in het gekoelde glas giet.

Recept:

• koel een Old Fashioned glas met gepileerd ijs
• plaats een suikerklontje in een 2^e Old Fashioned glas of in een mixglas
• giet een halve cocktail lepel Peychaud’s Bitters over het suikerklontje
• laat dit even smelten en muddle de suiker fijn
• voeg 6 cl. rye whiskey (liefst Sazerac) en ijs toe en roer kort
• verwijder het ijs uit het eerste glas en wals een kleine hoeveelheid absint in het glas
• als het glas goed gecoat is, verwijder je de absint uit het glas en strain je de rye mix in dit eerste glas
• knijp een zeste van citroen uit over het glas, plooi de zeste rond de rand en wrijf de rand in

Saratoga

Saratoga

Een tijdje geleden stootte ik op een cocktail met 3 ingrediënten waar ik toevallig kort daarvoor mijn home bar met had uitgebreid. Een cocktail waar ik nog nooit eerder van gehoord had, met 3 dranken die nog ongeopend in mijn kast stonden te blinken in de hoofdrol: een recept dat er om vroeg uitgeprobeerd te worden dus! De cocktail draagt de naam Saratoga, het deed me meteen denken aan een zeer aanstekelijk Italiaans deuntje.

Protagonist nummer 1 in deze cocktail is brandy, in mijn geval Rémy Martin VSOP cognac. Deze Rémy Martin is een Fine Champagne, wat niet meer of niet minder wil zeggen dan dat minstens 50% van het distillaat afkomstig is uit de streek Grande Champagne. In het geval van deze cognac is de rest van de druiven in het district Petite Champagne geplukt. Grande Champagne en Petite Champagne worden beschouwd als de 2 beste cognac gebieden omwille van de kalkrijke bodem. De term VSOP staat dan weer voor Very Superior Old Pale en duidt aan dat de jongste cognac in de blend minstens 4,5 jaar gerijpt heeft. De oudste cognac in de blend kan je niet afleiden uit de naam maar in het geval van de Rémy Martin VSOP zou die tot 12 jaar gerijpt hebben. Dat klinkt allemaal heel chique maar desalniettemin is het met een prijskaartje van circa 30 euro (70cl) best een betaalbare premium cognac. De cognac is aan de zachte kant waardoor het eigenlijk een ideale instapper is.

Hoofdrol nummer 2 is weggelegd voor rye whiskey, dit is whiskey op basis van rogge zoals de naam zelf zegt. De mash van elke rye whiskey moet minstens 51% rogge bevatten. Het is het drogere broertje van bourbon. Bourbon heeft een zoetere smaak omdat de mash bill voor minstens 51% uit maïs moet bestaan, wat een zoeter graan is. Rye whiskey heeft een herkenbare smaak en wordt daarom wel eens de Islay van Amerika genoemd. Rye heeft eigenlijk weinig gemeen met whisky uit Islay, maar omdat (bijna) alle Islay whiskies met turf gemaakt worden zijn ze ook herkenbaar en voor de geoefende whisky drinker makkelijk te onderscheiden van andere Schotse whiskies. De Rye die ik gebruik is voor deze cocktail is Rittenhouse Straight Rye 100, een van de bekendere rye whiskeys die vaak in cocktails gebruikt wordt. De term straight rye duidt er op dat de whiskey minstens 2 jaar op eiken vaten gerijpt heeft en de ‘100’  in de naam staat voor ‘100 proof’, wat het alcohol gehalte aangeeft (50%). De geur van deze whiskey doet vermoeden dat er kaneel in zit, wat meteen verklaart waarom de smaak van deze whiskey aanvankelijk vrij zoet is voor een Rye.

Carpano Antica Formula

De derde grote aanwezige in de Saratoga is een zoete vermout. Vermout, en meer specifiek Martini, is vaak een van de eerste dranken die men in huis haalt bij het aanleggen van een home bar en daar zijn 2 terechte redenen voor. Reden 1 is dat het in veel cocktails gebruikt wordt en reden 2 is dat het goedkoop is. Voor de Saratoga wordt er echter een vermout met een kruidigere afsmaak aangeraden, namelijk Carpano Antica Formula. Deze Italiaanse rode vermout is niet goedkoop, er hangt een prijskaartje van ongeveer 5x dat van de bekendste rode vermout Martini Rosso aan vast. Vanwege de prijs heb ik lang getwijfeld of ik deze vermout wel zou kopen, maar omdat ik uit verschillende bronnen had vernomen dat het samen met Doulin Rouge gewoon de beste rode vermout op de markt is ben ik toch gezwicht. Ondertussen kan ik die bronnen gelijk geven, het is een absolute top vermout.

De cocktail wordt afgewerkt met Angostura Bitters als flavoring agent, gegarneerd met een uitgeknepen zeste van appelsien en geserveerd in een Martini glas of coupe.

Recept:

• giet 3 cl. Carpano Antica Formula en 3 cl. Rémy Martin VSOP in een mixglas
• voeg 3 cl. Rittenhouse Rye 100 toe
• breng de cocktail op smaak met een halve cocktaillepel Angostura Bitters
• vul het mixglas met ijs
• kort roeren tegen de rand van het glas
• strain de cocktail in een voorgekoeld Martini cocktailglas
• garneer met een zeste van appelsien, gesneden en lichtjes uitgeknepen boven het glas